Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια

• Γάλα500 ml
• Κρυσταλλική Ζάχαρη250 γρ.
• Βούτυρο2 κουταλιές της σούπας
• Ολόκληρο αυγό1
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις125 γρ.
• Κρόκος Αυγού2
• Εκχύλισμα Βανίλιας1 κουταλάκι του γλυκού
• Μαύρο Ρούμι2 κουταλιές της σούπας

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ζεστάνετε 500 ml γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει στις άκρες, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.

• 2

  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά προσθέστε 2 κρόκους αυγών και 1 ολόκληρο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.

• 3

  Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι. Ανακατέψτε μέχρι ο χυλός να γίνει εντελώς λείος.

• 4

  Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γεύσης και υφής των cannelés.

• 5

  Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (390°F) για παραδοσιακές χάλκινες φόρμες, ή στους 220°C (430°F) για φόρμες σιλικόνης. Λαδώστε γενναιόδωρα τις φόρμες cannelé (12 τυπικές φόρμες) με βούτυρο ή ένα μείγμα βουτύρου-κεριού.

• 6

  Ανακατέψτε απαλά τον κρύο χυλό χωρίς να τον παρανακατέψετε, καθώς οι φυσαλίδες αέρα είναι ανεπιθύμητες. Γεμίστε κάθε έτοιμη φόρμα cannelé περίπου κατά τα τρία τέταρτα.

• 7

  Ψήστε για 10-15 λεπτά στην υψηλότερη αρχική θερμοκρασία (220°C/430°F για σιλικόνη ή 200°C/390°F για χαλκό), στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45-50 λεπτά, ή μέχρι τα cannelés να έχουν μια βαθιά, σκούρα καφεκόκκινη κρούστα και να είναι σφιχτά στην αφή. Το χρώμα είναι το κλειδί!

• 8

  Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα cannelés όσο είναι ακόμα ζεστά από τις φόρμες. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα για να αναπτυχθεί πλήρως η τραγανή τους εξωτερική επιφάνεια. Σερβίρετε αυτές τις υπέροχες λιχουδιές σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη εμπειρία.