Γαλλία · Επιδόρπιο
Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια
Από το eatmundo · 6 Ιουλίου 2026
Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο
30 αντιστοιχίεςΠιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.
Γερμανικό Τσιζκέικ (Käsekuchen)Στη Γερμανία · ίδια υλικά63%
Pudin de Pan (Ισπανική πουτίγκα ψωμιού)Στην Ισπανία · ίδια υλικά63%
Μαριτότσι με Σαντιγί (Maritozzi con la Panna)Στην Ιταλία · ίδια υλικά63%
Ανακαλύψτε τα εξαίσια Cannelés de Bordeaux, μικρά γαλλικά γλυκά με μαλακό και τρυφερό κέντρο κρέμας που περιβάλλεται από σκούρα, καραμελωμένη κρούστα. Εμπλουτισμένα με ρούμι και βανίλια, αυτά τα αυλακωτά εδέσματα προσφέρουν μια μοναδική εμπειρία υφής και γεύσης, μια πραγματική σπεσιαλιτέ της περιοχής του Μπορντό.
Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Cannelés de Bordeaux» είναι «Γερμανικό Τσιζκέικ» (Γερμανία): τα δύο μοιράζονται το 63% των υλικών τους.
Υλικά
τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορώνΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ζεστάνετε 500 ml γάλα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει στις άκρες, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 125 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σταδιακά προσθέστε 2 κρόκους αυγών και 1 ολόκληρο αυγό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και χωρίς σβόλους.
- 3
Ρίξτε αργά το ζεστό γάλα στο μείγμα αυγών και αλευριού, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην ψηθούν τα αυγά. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και 2 κουταλιές της σούπας μαύρο ρούμι. Ανακατέψτε μέχρι ο χυλός να γίνει εντελώς λείος.
- 4
Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες. Αυτή η περίοδος ψύξης είναι απαραίτητη για την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γεύσης και υφής των cannelés.
- 5
Όταν είστε έτοιμοι να ψήσετε, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 200°C (390°F) για παραδοσιακές χάλκινες φόρμες, ή στους 220°C (430°F) για φόρμες σιλικόνης. Λαδώστε γενναιόδωρα τις φόρμες cannelé (12 τυπικές φόρμες) με βούτυρο ή ένα μείγμα βουτύρου-κεριού.
- 6
Ανακατέψτε απαλά τον κρύο χυλό χωρίς να τον παρανακατέψετε, καθώς οι φυσαλίδες αέρα είναι ανεπιθύμητες. Γεμίστε κάθε έτοιμη φόρμα cannelé περίπου κατά τα τρία τέταρτα.
- 7
Ψήστε για 10-15 λεπτά στην υψηλότερη αρχική θερμοκρασία (220°C/430°F για σιλικόνη ή 200°C/390°F για χαλκό), στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C (350°F) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 45-50 λεπτά, ή μέχρι τα cannelés να έχουν μια βαθιά, σκούρα καφεκόκκινη κρούστα και να είναι σφιχτά στην αφή. Το χρώμα είναι το κλειδί!
- 8
Αναποδογυρίστε προσεκτικά τα cannelés όσο είναι ακόμα ζεστά από τις φόρμες. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα για να αναπτυχθεί πλήρως η τραγανή τους εξωτερική επιφάνεια. Σερβίρετε αυτές τις υπέροχες λιχουδιές σε θερμοκρασία δωματίου για την καλύτερη εμπειρία.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το Cannelé de Bordeaux;
Το Cannelé de Bordeaux είναι ένα μικρό γαλλικό γλυκό από την περιοχή του Μπορντό, που χαρακτηρίζεται από καραμελωμένη κρούστα και μαλακό εσωτερικό. Παρασκευάζεται με γάλα, ζάχαρη, βούτυρο, αυγά, βανίλια και ρούμι, και σερβίρεται συνήθως ως επιδόρπιο ή με τον καφέ.
Ποιοι τύποι καλουπιών είναι οι καλύτεροι για την επίτευξη της χαρακτηριστικής τραγανής κρούστας των Cannelés de Bordeaux;
Οι παραδοσιακές χάλκινες φόρμες για κανελέ είναι ιδανικές λόγω της ανώτερης θερμικής τους αγωγιμότητας, η οποία οδηγεί σε μια πολύ σκούρα, πιο τραγανή εξωτερική επιφάνεια. Οι φόρμες σιλικόνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν, αλλά μπορεί να δώσουν μια λιγότερο έντονη κρούστα.
Πόσο πρέπει να ξεκουραστεί η ζύμη των κανελέ πριν το ψήσιμο, και γιατί είναι σημαντικό αυτό το βήμα;
Η ζύμη πρέπει να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες, κάτι που είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη της χαρακτηριστικής γεύσης και υφής των cannelés.
Ποιοι είναι οι βασικοί δείκτες για τέλεια ψημένα Cannelés de Bordeaux, τόσο όσον αφορά τη θερμοκρασία όσο και την εμφάνιση;
Ψήστε σε υψηλή αρχική θερμοκρασία (220°C/430°F για σιλικόνη ή 200°C/390°F για χαλκό) για 10-15 λεπτά, μετά μειώστε στους 180°C/350°F για άλλα 45-50 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν μια πολύ σκούρα, καφεκόκκινη κρούστα και ένα τρυφερό, κρεμώδες εσωτερικό.
Πώς μπορώ να αποτρέψω τα Cannelés από το να κολλήσουν στις φόρμες και να εξασφαλίσω ομοιόμορφη, σκούρα καραμελοποίηση;
Λαδώστε σχολαστικά τις φόρμες (ιδιαίτερα τις χάλκινες) με ένα μείγμα βουτύρου-κεριού μέλισσας και ψύξτε τις πριν τις γεμίσετε. Αυτή η επικάλυψη βοηθά στην απελευθέρωση των γλυκών και προάγει μια ομοιόμορφη, σκούρα καφέ κρούστα.
