Τζελάτο Αρτιτζιανάλε αλ Πιστάκιο (Χειροποίητο Τζελάτο Φυστίκι)

• Πλήρες γάλα400 ml
• Πάστα φιστικιού70γρ
• Κρυσταλλική Ζάχαρη150γρ
• Κρέμα Γάλακτος200 ml
• Κρόκος Αυγού4 μεγάλοι
• Αλάτιμια πρέζα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε μαζί 4 μεγάλους κρόκους αυγών και 150γρ κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει ωχρό κίτρινο και κρεμώδες. Αυτή είναι η βάση για την πλούσια κρέμα μας.

• 2

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 400 ml πλήρες γάλα και 200 ml κρέμα γάλακτος πλήρης. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να αρχίσει να σιγοβράζει γύρω από τις άκρες — μην το αφήσετε να βράσει, καθώς θέλουμε να ενσωματώσουμε απαλά τις γεύσεις.

• 3

  Σταδιακά, ετοιμάστε το μείγμα των κρόκων αυγών, ρίχνοντας σιγά-σιγά περίπου τη μισή ζεστή γάλακτος και κρέμας στο μείγμα των αυγών, χτυπώντας συνεχώς. Αυτό αυξάνει απαλά τη θερμοκρασία των κρόκων χωρίς να τους ψήσει.

• 4

  Ρίξτε το έτοιμο μείγμα αυγού πίσω στην κατσαρόλα με την υπόλοιπη γάλακτος και κρέμας. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα, μέχρι η κρέμα να πήξει αρκετά ώστε να καλύπτει το πίσω μέρος της κουτάλας (το στάδιο 'nappe', περίπου 75-80°C). Αυτό συνήθως διαρκεί 8-12 λεπτά. Μην το βράσετε.

• 5

  Αποσύρετε την κρέμα από τη φωτιά και ανακατέψτε αμέσως 70γρ υψηλής ποιότητας πάστα φιστικιού και μια πρέζα αλάτι. Το αλάτι ενισχύει την ξηρούς καρπούς γεύση των φιστικιών. Ανακατέψτε μέχρι η πάστα να διαλυθεί πλήρως και η κρέμα να είναι ομοιόμορφα πράσινη και λεία.

• 6

  Περάστε την κρέμα φιστικιού μέσα από ένα λεπτό σουρωτήρι σε ένα καθαρό μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν μικρούς σβώλους. Καλύψτε την επιφάνεια της κρέμας απευθείας με πλαστική μεμβράνη για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας. Ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσει καλά.

• 7

  Μόλις η κρέμα παγώσει τελείως, χτυπήστε την στην παγωτομηχανή σας σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Αυτό συνήθως διαρκεί 20-30 λεπτά, ανάλογα με τη μηχανή σας. Το τζελάτο θα πρέπει να έχει την υφή ενός μαλακού παγωτού.

• 8

  Μεταφέρετε το φρεσκοχτυπημένο τζελάτο σε ένα δοχείο ασφαλές για κατάψυξη. Σκεπάστε το καλά και παγώστε για επιπλέον 2-4 ώρες για να σφίξει στην τέλεια υφή για σερβίρισμα με κουτάλι. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε το να μαλακώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 5-10 λεπτά πριν το σερβίρετε. Απολαύστε την απαράμιλλη πλούσια γεύση του σπιτικού τζελάτο φιστικιού!