🇪🇸 Ισπανία · Επιδόρπιο
Φλαν Κασέρο (Σπιτική Ισπανική Καραμελωτή Κρέμα)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Φλαν Κασέρο είναι το αγαπημένο, μεταξένιο-λείο κρεμώδες επιδόρπιο της Ισπανίας, στεφανωμένο με ένα λαμπερό στρώμα χρυσής καραμέλας. Αυτή η κλασική λιχουδιά, απλή αλλά κομψή, διαθέτει πλούσια, κρεμώδη υφή και μια τέλεια ισορροπημένη γλυκύτητα που την καθιστά ένα ακαταμάχητο τέλος σε κάθε γεύμα. Είναι πραγματικά μια γεύση της ισπανικής παράδοσης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160°C (325°F). Για την καραμέλα, συνδυάστε 100 γρ. ζάχαρη και 4 κουταλιές της σούπας νερό σε ένα μικρό, βαρέως τύπου κατσαρολάκι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και να πάρει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα καραμέλας, περίπου 5-8 λεπτά. Παρακολουθήστε το προσεκτικά, καθώς μπορεί να καεί γρήγορα.
- 2
Ρίξτε αμέσως την καυτή καραμέλα σε ένα καλούπι φλαν 1.5 λίτρου ή σε έξι ατομικά ραμεκίν, γέρνοντας το καθένα για να καλύψετε ομοιόμορφα τον πάτο. Να είστε προσεκτικοί, καθώς η καραμέλα είναι εξαιρετικά καυτή. Αφήστε τα στην άκρη να κρυώσουν και να σκληρύνουν όσο ετοιμάζετε την κρέμα.
- 3
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε ελαφρά 4 μεγάλα ολόκληρα αυγά και 2 μεγάλους κρόκους αυγών μαζί. Χτυπήστε όσο χρειάζεται για να ενωθούν, αποφεύγοντας να δημιουργήσετε πολλές φυσαλίδες αέρα, οι οποίες μπορεί να οδηγήσουν σε μια λιγότερο λεία κρέμα. Αφήστε στην άκρη.
- 4
Σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι, συνδυάστε 500 ml πλήρες γάλα, 200 γρ. γλυκό συμπυκνωμένο γάλα, 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το μείγμα να ζεσταθεί και να αχνίσει, αλλά να μην βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά.
- 5
Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό μείγμα γάλακτος στα χτυπημένα αυγά, χτυπώντας συνεχώς. Αυτή η διαδικασία θερμοκρασίας είναι ζωτικής σημασίας για να αποφύγετε το ψήσιμο των αυγών. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι το μείγμα της κρέμας να είναι λείο και πλήρως ενωμένο.
- 6
Σουρώστε το μείγμα της κρέμας μέσα από ένα λεπτό κόσκινο σε ένα καθαρό μπολ για να αφαιρέσετε τυχόν στερεά αυγών ή φυσαλίδες αέρα, εξασφαλίζοντας ένα απίστευτα λείο φλαν. Ρίξτε προσεκτικά την σουρωμένη κρέμα πάνω από την σκληρυμένη καραμέλα στο(α) έτοιμο(α) καλούπι(α) σας.
- 7
Τοποθετήστε το(α) καλούπι(α) φλαν σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Γεμίστε το μεγαλύτερο ταψί με ζεστό νερό, φτάνοντας περίπου μέχρι τη μέση των πλευρών του(των) καλουπιού(ων) φλαν. Αυτό το υδατόλουτρο (μπεν-μαρί) εξασφαλίζει ομοιόμορφο, απαλό ψήσιμο, αποτρέποντας την πήξη της κρέμας. Ψήστε για 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι άκρες να σφίξουν και το κέντρο να κουνιέται ελαφρά όταν το κουνάτε απαλά.
- 8
Αφαιρέστε προσεκτικά το(α) καλούπι(α) φλαν από το υδατόλουτρο και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, για να επιτρέψετε στο φλαν να σφίξει πλήρως και οι γεύσεις να ενωθούν.
- 9
Για να σερβίρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του φλαν για να το χαλαρώσετε. Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από το καλούπι, μετά αναποδογυρίστε το καλούπι στο πιάτο. Η καραμέλα θα πρέπει να ρέει όμορφα πάνω από τη μεταξένια κρέμα. Σερβίρετε παγωμένο και απολαύστε αυτή την κλασική ισπανική λιχουδιά!
Συχνές Ερωτήσεις
Πώς μπορώ να διασφαλίσω ότι η καραμέλα μου για το Flan Casero δεν θα καεί ή θα κρυσταλλώσει;+
Για να αποφύγετε το κάψιμο, μαγειρέψτε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά χωρίς ανάδευση μέχρι να πάρει ένα κεχριμπαρένιο χρώμα, και στη συνέχεια αφαιρέστε αμέσως από τη φωτιά. Αποφύγετε να ανακατέψετε το μείγμα ζάχαρης πριν λιώσει τελείως για να αποτρέψετε την κρυσταλλοποίηση.
Πώς καταλαβαίνω πότε το Flan Casero μου έχει ψηθεί και πήξει τέλεια;+
Το φλαν είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί αλλά το κέντρο εξακολουθεί να κουνιέται ελαφρά. Ένα μαχαίρι ή οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί στο κέντρο θα πρέπει να βγαίνει καθαρό, ή σχεδόν καθαρό με υγρά ψίχουλα, όχι υγρό.
Ποιο είναι το κλειδί για να επιτύχω μια λεία υφή χωρίς φυσαλίδες στο Flan Casero;+
Για να επιτύχετε μια μεταξένια υφή, χτυπήστε απαλά το μείγμα αυγών για να αποφύγετε την ενσωμάτωση υπερβολικού αέρα, και στη συνέχεια σουρώστε το μέσα από ένα λεπτό κόσκινο πριν το ρίξετε στις φόρμες. Το ψήσιμο σε μπεν μαρί προάγει επίσης ένα ομοιόμορφο, απαλό ψήσιμο.
Ποια είναι η καλύτερη τεχνική για να ξεφορμάρω το Flan Casero χωρίς να το σπάσω;+
Αφού κρυώσει καλά για τουλάχιστον 4 ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα), περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη του φλαν για να το χαλαρώσετε. Βουτήξτε briefly τη βάση της φόρμας σε ζεστό νερό και στη συνέχεια αναποδογυρίστε το σε μια πιατέλα σερβιρίσματος με μια γρήγορη, σίγουρη κίνηση.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Φλαν Κασέρο (Σπιτική Ισπανική Καραμελωτή Κρέμα).
