Φλαν Κασέρο (Σπιτική Ισπανική Καραμελωτή Κρέμα) vs Île Flottante: Η Ντελικάτη Γαλλική Πλωτή Νήσος

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται σε γάλα, ζάχαρη, αυγά και καραμέλα, όμως χειρίζονται αυτά τα κοινά υλικά πολύ διαφορετικά. Το φλαν συνδυάζει ολόκληρα αυγά με επιπλέον κρόκους και ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα, και ψήνεται σε μπεν μαρί πάνω σε ένα στρώμα καραμέλας μέχρι να πήξει σε μια σφιχτή, δομημένη αλλά μεταξένια κρέμα, που αναποδογυρίζεται ώστε η καραμέλα να κυλά από πάνω της. Το île flottante αντίθετα χωρίζει τα αυγά: οι κρόκοι γίνονται μια ρευστή crème anglaise αρωματισμένη με λοβό βανίλιας, ενώ τα ασπράδια χτυπιούνται σε αέρινα νησάκια μαρέγκας, που ολοκληρώνονται με καραμέλα και καβουρδισμένες φιλέτες αμυγδάλου για τραγανότητα.