Παραδοσιακή Ατμισμένη Πουτίγκα Σφουγγάρι με Μελάσα και Κρέμα

• Ανοιχτόχρωμο σιρόπι4 κουταλιές της σούπας
• Γάλα500 ml πλήρες γάλα
• Βανίλια1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Αλεύρι Καλαμποκιού2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ
• ΑλάτιΜια πρέζα αλάτι
• Ζάχαρη100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• Βούτυρο110 γρ. ανάλατο βούτυρο, μαλακωμένο
• Αυγό2 μεγάλα αυγά
• Αλεύρι175 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ΛεμόνιΞύσμα 1 λεμονιού
• Κρέμα150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμάστε τη λεκάνη της πουτίγκας: Λαδώστε γενναιόδωρα μια λεκάνη πουτίγκας 1,2 λίτρων (2 pint) με 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας χρυσή μελάσα στη βάση της λεκάνης, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή φέτα ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα, αν θέλετε.

• 2

  Δημιουργήστε το μείγμα σφουγγαριού: Σε ένα μπολ ανάμειξης, χτυπήστε 125g μαλακωμένο βούτυρο και 125g ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο, περίπου 3-4 λεπτά. Προσθέστε 2 μεγάλα αυγά, ένα κάθε φορά, διασφαλίζοντας ότι κάθε ένα ενσωματώνεται πλήρως πριν προσθέσετε το επόμενο. Αν το μείγμα φαίνεται να κόβεται, προσθέστε μια κουταλιά αλεύρι.

• 3

  Συνδυάστε τα υγρά και ξηρά: Κοσκινίστε 175g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στο κρεμώδες μείγμα, στη συνέχεια διπλώστε το απαλά μαζί με 2-3 κουταλιές της σούπας γάλα μέχρι να ενωθούν. Προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά, καθώς αυτό μπορεί να κάνει το σφουγγάρι σκληρό. Το μείγμα πρέπει να έχει μια μαλακή, παχύρρευστη σύσταση.

• 4

  Συναρμολογήστε και καλύψτε την πουτίγκα: Απλώστε προσεκτικά το μείγμα σφουγγαριού πάνω από τη μελάσα στην προετοιμασμένη λεκάνη, λειαίνοντας απαλά την κορυφή. Κόψτε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, και τα δύο αρκετά μεγάλα για να καλύψουν την κορυφή της λεκάνης με περίσσευμα. Διπλώστε μια πιέτα στο κέντρο και των δύο, μετά τοποθετήστε το αντικολλητικό χαρτί απευθείας πάνω στη λεκάνη, ακολουθούμενο από το αλουμινόχαρτο. Στερεώστε σφιχτά με σπάγκο.

• 5

  Προετοιμάστε για άτμισμα: Τοποθετήστε ένα τρίποδο ή ένα ανεστραμμένο πιατάκι στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας με σφιχτό καπάκι. Τοποθετήστε προσεκτικά τη λεκάνη της πουτίγκας στο τρίποδο. Ρίξτε βραστό νερό στην κατσαρόλα μέχρι να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών της λεκάνης της πουτίγκας.

• 6

  Ατμίστε την πουτίγκα: Αφήστε το νερό να σιγοβράσει, μετά καλύψτε σφιχτά την κατσαρόλα με το καπάκι της. Ατμίστε την πουτίγκα για 1,5 έως 2 ώρες, ελέγχοντας περιοδικά τη στάθμη του νερού και προσθέτοντας περισσότερο βραστό νερό εάν χρειάζεται. Η πουτίγκα είναι ψημένη όταν ένα ξυλάκι που εισάγεται στο κέντρο βγαίνει καθαρό.

• 7

  Ετοιμάστε την κρέμα: Ενώ η πουτίγκα ατμίζεται, ετοιμάστε την αγαπημένη σας κρέμα βανίλιας. Ζεστάνετε 500ml γάλα με 1 λοβό βανίλιας (ή 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας) σε μια κατσαρόλα. Χτυπήστε 3 κρόκους αυγών με 50g ζάχαρη άχνη και 20g κορν φλάουρ μέχρι να ασπρίσουν. Σταδιακά προσθέστε το ζεστό γάλα, μετά επιστρέψτε στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού.

• 8

  Σερβίρετε την πουτίγκα: Αφαιρέστε προσεκτικά τη λεκάνη της πουτίγκας από την κατσαρόλα. Ξετυλίξτε τον σπάγκο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και το αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε ένα ζεστό πιάτο σερβιρίσματος ανάποδα πάνω από τη λεκάνη, μετά αντιστρέψτε τα προσεκτικά μαζί για να αναποδογυρίσετε την πουτίγκα. Κόψτε γενναιόδωρα σε φέτες και σερβίρετε αμέσως με την ζεστή κρέμα βανίλιας.