Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

• Άμυλο Καλαμποκιού2 κ.σ. κορν φλάουρ
• Ζάχαρη200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (για την κρέμα)
• Ζάχαρη150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη (για τη μαρέγκα)
• Νερό60 ml νερό
• Βούτυρο100 γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο
• Αυγό2 ολόκληρα μεγάλα αυγά
• Ασπράδι αυγού4 μεγάλα ασπράδια αυγών
• Χυμός Λεμονιού120 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
• Ξύσμα Λεμονιού1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• Κρόκος Αυγού4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
• Ζύμη τάρτας250 γρ. έτοιμη ζύμη τάρτας

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Ανοίξτε 250γρ. έτοιμη ζύμη τάρτας και στρώστε με αυτή ένα ταψί τάρτας 24 εκ. (9.5 ιντσών). Τρυπήστε γενναιόδωρα τον πάτο με ένα πιρούνι, στη συνέχεια ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Αυτό αποτρέπει το ζυμάρι από το να συρρικνωθεί.

• 2

  Ψήστε την παγωμένη βάση της τάρτας για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φασόλια ψησίματος ή αλουμινόχαρτο για να την βαρύνετε για τα πρώτα 10 λεπτά ώστε να διατηρήσει το σχήμα της. Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε τα βάρη και αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.

• 3

  Για να φτιάξετε την κρέμα λεμονιού: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί 4 μεγάλους κρόκους αυγών, 2 ολόκληρα μεγάλα αυγά, 200γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 120ml φρέσκο χυμό λεμονιού και 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λεία. Μαγειρέψτε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με έναν αυγοδάρτη, μέχρι το μείγμα να πήξει σημαντικά και να καλύψει την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, περίπου 8-10 λεπτά. Μην το αφήσετε να βράσει.

• 4

  Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και ανακατέψτε 100γρ. κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους, και 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λεμονιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το βούτυρο να λιώσει και να ενσωματωθεί πλήρως, δημιουργώντας μια μεταξένια λεία κρέμα. Ρίξτε την ζεστή κρέμα λεμονιού στην κρύα ψημένη βάση της τάρτας, λειάνετε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ψύξτε για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να σταθεροποιηθεί εντελώς.

• 5

  Για την ιταλική μαρέγκα: Στο μπολ ενός μίξερ κουζίνας, αρχίστε να χτυπάτε 4 μεγάλα ασπράδια αυγών σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές. Σε μια μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, συνδυάστε 150γρ. κρυσταλλική ζάχαρη και 60ml νερό. Φέρτε αυτό το σιρόπι σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μόνο μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

• 6

  Συνεχίστε να βράζετε το σιρόπι ζάχαρης χωρίς να ανακατεύετε μέχρι να φτάσει τους 118°C (245°F) σε ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Μόλις φτάσει τη θερμοκρασία, ρίξτε αργά και προσεκτικά το ζεστό σιρόπι σε μια λεπτή ροή από την πλευρά του μπολ του μίξερ στα ασπράδια που χτυπάτε, αυξάνοντας την ταχύτητα σε υψηλή. Να είστε πολύ προσεκτικοί με το ζεστό σιρόπι!

• 7

  Συνεχίστε να χτυπάτε τη μαρέγκα σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει πολύ παχιά, γυαλιστερή και να σχηματίσει σκληρές κορυφές. Το μπολ πρέπει να είναι κρύο στην αφή, υποδεικνύοντας ότι η μαρέγκα έχει σταθεροποιηθεί, κάτι που συνήθως διαρκεί περίπου 8-10 λεπτά.

• 8

  Μεταφέρετε τη μαρέγκα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με αστέρι (ή χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να δημιουργήσετε διακοσμητικές σπείρες). Διακοσμήστε την κρύα τάρτα λεμονιού με τη μαρέγκα, διασφαλίζοντας ότι καλύπτει ολόκληρο το στρώμα της κρέμας λεμονιού. Ψήστε ελαφρά τη μαρέγκα χρησιμοποιώντας έναν πυρσό κουζίνας μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, ή τοποθετήστε την κάτω από μια προθερμασμένη σχάρα για 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας συνεχώς για να μην καεί.

• 9

  Κόψτε την Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα με ένα ζεστό, κοφτερό μαχαίρι για καθαρές φέτες. Αυτό το κομψό επιδόρπιο απολαμβάνεται καλύτερα παγωμένο και την ημέρα που φτιάχνεται, όταν η μαρέγκα είναι στην πιο φρέσκια και αφράτη της μορφή.