🇪🇸 Ισπανία · Επιδόρπιο
Πανεγιέτς (Καταλανικά Μπισκότα Αμυγδάλου & Κουκουναριού)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Τα Πανεγιέτς είναι μικρά, γλυκά μπισκότα από αμυγδαλόπαστα, που παραδοσιακά απολαμβάνονται στην Καταλονία, τη Βαλένθια και τις Βαλεαρίδες Νήσους κατά την Ημέρα των Αγίων Πάντων. Φτιαγμένα με βάση που μοιάζει με μαρτσιπάν, συχνά καλύπτονται με κουκουνάρι, προσφέροντας μια υπέροχη αντίθεση υφών και πλούσια γεύση αμυγδάλου.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Αρχικά, ετοιμάστε την πατάτα: βράστε ή ατμίστε 50 γρ. πατάτας μέχρι να γίνει πολύ τρυφερή. Ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε την καλά όσο είναι ακόμα ζεστή, μέχρι να γίνει εντελώς λεία, χωρίς σβόλους. Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν συνεχίσετε.
- 2
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 250 γρ. αλεύρι αμυγδάλου και 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε την κρύα πολτοποιημένη πατάτα και 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού. Ανακατέψτε καλά με τα χέρια σας μέχρι να σχηματιστεί μια συνεκτική ζύμη, παρόμοια με μαρτσιπάν. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή αλλά εύπλαστη.
- 3
Χτυπήστε ελαφρά 1 ασπράδι αυγού σε ένα μικρό μπολ. Αυτό θα χρησιμοποιηθεί ως «κόλλα» για τα κουκουνάρια. Βάλτε 50 γρ. κουκουνάρια σε ένα ρηχό πιάτο ή ταψί.
- 4
Πάρτε μικρές μερίδες από τη ζύμη αμυγδάλου, περίπου 15 γρ. η κάθε μία, και πλάστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας για να σχηματίσετε μικρές, στρογγυλές μπάλες. Στοχεύστε σε ομοιομορφία στο μέγεθος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 5
Αλείψτε απαλά κάθε μπάλα αμυγδάλου με το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Στη συνέχεια, κυλήστε κάθε μπάλα στα κουκουνάρια, πιέζοντας ελαφρά για να βεβαιωθείτε ότι οι ξηροί καρποί κολλάνε καλά και καλύπτουν πλήρως την επιφάνεια. Αυτό δημιουργεί την χαρακτηριστική εμφάνιση και τραγανότητα των Πανεγιέτς.
- 6
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180°C (350°F). Καλύψτε ένα ταψί με λαδόκολλα. Τοποθετήστε τα Πανεγιέτς με κουκουνάρια στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας λίγο χώρο ανάμεσά τους.
- 7
Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε 1 κρόκο αυγού. Αλείψτε απαλά την κορυφή των Πανεγιέτς με κουκουνάρι με τον κρόκο αυγού. Αυτό θα τους δώσει ένα όμορφο χρυσαφί γλάσο καθώς ψήνονται.
- 8
Ψήστε για 12-15 λεπτά, ή μέχρι τα κουκουνάρια να ροδίσουν και τα Πανεγιέτς να είναι ελαφρώς σφιχτά στην αφή. Παρακολουθήστε τα προσεκτικά καθώς τα κουκουνάρια μπορούν να καούν γρήγορα. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς σε μια σχάρα πριν τα σερβίρετε.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί χρησιμοποιείται βρασμένη πατάτα στα Πανεγιέτς;+
Η πατάτα προσθέτει υγρασία και βοηθά στη δημιουργία μιας πιο λείας, πιο εύπλαστης ζύμης, η οποία εμποδίζει τα Πανεγιέτς να γίνουν πολύ στεγνά και να θρυμματιστούν. Επίσης, τα βοηθά να παραμείνουν υγρά μετά το ψήσιμο.
Μπορώ να φτιάξω διαφορετικές παραλλαγές Πανεγιέτς;+
Ναι, υπάρχουν πολλές παραλλαγές! Εκτός από τα κουκουνάρια, μπορείτε να τα τυλίξετε σε ψιλοκομμένα αμύγδαλα, νιφάδες καρύδας (Panellets de Coco), σκόνη κακάο ή να τα γεμίσετε με πάστα κυδωνιού (dulce de membrillo) πριν τα ψήσετε.
Πώς πρέπει να αποθηκεύω τα Πανεγιέτς;+
Αποθηκεύστε τα Πανεγιέτς σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και μία εβδομάδα. Μπορούν επίσης να καταψυχθούν για μεγαλύτερη αποθήκευση. Ξεπαγώστε τα σε θερμοκρασία δωματίου πριν τα σερβίρετε.
Πότε τρώγονται παραδοσιακά τα Πανεγιέτς;+
Τα Πανεγιέτς είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά για το 'La Castanyada' (Φεστιβάλ Κάστανου) στην Καταλονία, που γιορτάζεται γύρω από την Ημέρα των Αγίων Πάντων (Dia de Tots Sants) την 1η Νοεμβρίου. Απολαμβάνονται μαζί με ψητά κάστανα και γλυκοπατάτες.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Πανεγιέτς (Καταλανικά Μπισκότα Αμυγδάλου & Κουκουναριού).
