Queijadas de Amêndoa

• Κρόκος Αυγού10 τεμάχια
• Αλεύρι αμυγδάλου250 γρ.
• Ζάχαρη250 γρ.
• Νερό150 ml
• Ξύσμα Λεμονιού1 κ.γ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη και το νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει σε στάδιο παχύρρευστου σιροπιού (ponto de espadana).

• 2

  Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι αμυγδάλου και το ξύσμα λεμονιού· ρίξτε αργά το ζεστό σιρόπι ανακατεύοντας για να δημιουργηθεί μια παχύρρευστη πάστα.

• 3

  Αφήστε την πάστα αμυγδάλου να κρυώσει ελαφρώς για 10 λεπτά για να αποφύγετε να ψηθούν οι κρόκοι όταν προστεθούν.

• 4

  Προσθέστε τους 10 κρόκους έναν προς έναν, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και ομοιογενές.

• 5

  Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 190°C και λαδώστε ελαφρώς μικρές φόρμες για ταρτάκια με λίγο βούτυρο ή λάδι.

• 6

  Αδειάστε το μείγμα αμυγδάλου στις φόρμες, γεμίζοντάς τις περίπου στα τρία τέταρτα.

• 7

  Ψήστε για 15 έως 20 λεπτά, ή μέχρι η κορυφή να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και το κέντρο να είναι ίσα που σταθεροποιημένο αλλά ακόμα μαλακό.

• 8

  Αφαιρέστε από τις φόρμες όσο είναι ακόμα ζεστά και αφήστε τα να κρυώσουν τελείως σε μια σχάρα πριν σερβίρετε.