🇪🇸 Ισπανία · Επιδόρπιο
Γέμες της Αγίας Τερέζας (Κρόκοι της Αγίας Τερέζας)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Οι Γέμες της Αγίας Τερέζας είναι ντελικάτα, γλυκά ζαχαρωτά που προέρχονται από την Άβιλα της Ισπανίας. Φτιαγμένες απλά με κρόκους αυγών, ζάχαρη και νερό, αυτές οι πλούσιες, έντονης γεύσης λιχουδιές προσφέρουν μια εμπειρία που λιώνει στο στόμα, και συχνά απολαμβάνονται για την ιστορική και θρησκευτική τους σημασία καθώς και για τη νοστιμιά τους.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε το σιρόπι: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη με 50 ml νερό, ένα μικρό ξυλάκι κανέλας και μια λωρίδα φλούδας λεμονιού. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Φέρτε σε ελαφρύ βρασμό και σιγοβράστε για 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, δημιουργώντας ένα ελαφρύ σιρόπι. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- 2
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών: Διαχωρίστε 8 μεγάλους κρόκους αυγών από τα ασπράδια, φυλάσσοντας τα ασπράδια για άλλη χρήση. Σε ένα πυρίμαχο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους αυγών για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνουν ομοιόμορφα λεία και ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμοι.
- 3
Θερμοκρατήστε τους κρόκους: Μόλις κρυώσει το σιρόπι, αφαιρέστε το ξυλάκι κανέλας και τη φλούδα λεμονιού. Σταδιακά ρίξτε το κρύο σιρόπι στους χτυπημένους κρόκους αυγών, χτυπώντας συνεχώς και αργά για να θερμοκρατήσετε τους κρόκους και να βεβαιωθείτε ότι δεν θα σφίξουν.
- 4
Μαγειρέψτε το μείγμα: Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε ένα κατσαρολάκι με σιγοβράζον νερό (μπεν-μαρί), διασφαλίζοντας ότι ο πάτος του μπολ δεν ακουμπά το νερό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα για 15-20 λεπτά, μέχρι το μείγμα να πήξει σημαντικά και να αποκολληθεί από τα τοιχώματα του μπολ. Θα πρέπει να μοιάζει με μια μαλακή πάστα.
- 5
Ψύξτε και σχηματίστε: Αφαιρέστε το μπολ από τη φωτιά. Απλώστε το πηχτό μείγμα κρόκων σε ένα πιάτο ή ένα ρηχό σκεύος, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη (σε επαφή με την επιφάνεια για να αποφευχθεί η δημιουργία κρούστας) και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ή μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτό για να το χειριστείτε.
- 6
Φτιάξτε τις γέμες: Μόλις κρυώσουν και σφίξουν, πάρτε μικρές ποσότητες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας) από το μείγμα. Πλάστε τα απαλά ανάμεσα στις παλάμες σας σε ομοιόμορφα, μικρά σφαιρικά ή οβάλ σχήματα. Τοποθετήστε τα σε ένα πιάτο στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
- 7
Επικάλυψη και σερβίρισμα: Πασπαλίστε ελαφρά μια γενναιόδωρη ποσότητα ζάχαρης άχνης σε μια καθαρή επιφάνεια. Κυλήστε κάθε γέμα στη ζάχαρη άχνη μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα. Τοποθετήστε τα σε χάρτινες θήκες, αν θέλετε, και σερβίρετε αμέσως ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί έπηξε το μείγμα των κρόκων μου;+
Το μείγμα μπορεί να πήξει αν το σιρόπι είναι πολύ ζεστό όταν προστεθεί στους κρόκους, ή αν το μπεν-μαρί είναι πολύ ζεστό ή το μείγμα δεν ανακατεύεται συνεχώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Βεβαιωθείτε ότι το σιρόπι είναι κρύο και ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά.
Πώς πετυχαίνω την τέλεια υφή για να τα πλάσω;+
Το κλειδί είναι η σωστή ψύξη. Το μείγμα πρέπει να είναι πολύ σφιχτό μετά την ψύξη, ιδανικά για τουλάχιστον 2 ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα. Αν είναι πολύ κολλώδες, δοκιμάστε να το ψύξετε περισσότερο.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω υγρούς κρόκους αυγών από συσκευασία;+
Ενώ οι φρέσκοι κρόκοι αυγών προτιμώνται πάντα για την καλύτερη γεύση και υφή, μπορούν να χρησιμοποιηθούν υγροί κρόκοι αυγών. Βεβαιωθείτε ότι είναι 100% καθαροί κρόκοι αυγών και προσαρμόστε τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες, καθώς η σύστασή τους μπορεί να διαφέρει.
Πώς πρέπει να αποθηκεύσω τις Γέμες της Αγίας Τερέζας;+
Αποθηκεύστε αυτά τα ντελικάτα γλυκά σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες. Είναι καλύτερο να τα απολαύσετε φρέσκα, αλλά μπορούν να διατηρηθούν παγωμένα.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Γέμες της Αγίας Τερέζας (Κρόκοι της Αγίας Τερέζας).
