Μετάβαση στο περιεχόμενο
eatmundo

Πορτογαλία · Επιδόρπιο

Encharcada

120 λεπτά
430 kcal
6 μερίδες

Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026

Encharcada🇵🇹Εικόνα δημιουργημένη από AI

Ίδια υλικά, αλλού στον κόσμο

12 αντιστοιχίες

Πιάτα άλλων χωρών, με τα ίδια βασικά υλικά που έχει το πιάτο «Encharcada». Το ποσοστό δείχνει το μερίδιο των υλικών που έχουν κοινά οι δύο συνταγές.

Ίδια τεχνική: Κρέμα και πουτίγκα44 συνταγές από 18 χώρεςΔες και τα 12 ταιριάσματα

Ένα πλούσιο, λαχταριστό γλυκό με βάση τα αυγά από την περιοχή Alentejo. Φημίζεται για την πυκνή, κρεμώδη υφή του και το έντονο χρυσαφένιο χρώμα του.

Σύμφωνα με τη σύγκριση υλικών του eatmundo, το πιάτο άλλης κουζίνας που μοιάζει περισσότερο με «Encharcada» είναι «Tocino de Cielo» (Ισπανία): τα δύο μοιράζονται το 80% των υλικών τους.

Υλικά

τσέκαρε ό,τι ήδη έχεις - τα υπόλοιπα μπαίνουν στη λίστα αγορών
Προσαρμόστε αυτή τη συνταγή:
6 μερίδες

Πώς να το Φτιάξετε

  • 1

    Σε ένα φαρδύ, ρηχό τηγάνι, συνδυάστε 500 γρ. ζάχαρη και 250 ml νερό και φέρτε σε βρασμό. Βράστε μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο 'στάδιο της κλωστής' (105°C).

  • 2

    Σπάστε τους 12 κρόκους αυγών με ένα πιρούνι, χτυπώντας τους μόνο ελαφρά ώστε να μην αφρίσουν. Μην προσθέσετε καθόλου σιρόπι.

  • 3

    Διατηρήστε το σιρόπι σε σταθερό βρασμό σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε μέσα τους κρόκους σε λεπτή ροή, κάνοντας κύκλους σε όλη την επιφάνεια. Μην ανακατεύετε.

  • 4

    Αφήστε τους κρόκους να πήξουν στο σιρόπι που βράζει σε μαλακές ίνες και σβόλους για 2 λεπτά. Στη συνέχεια σηκώστε τους και γυρίστε τους απαλά με μια σπάτουλα και μαγειρέψτε για 5 λεπτά ακόμη, μέχρι να πήξουν και να ποτίσουν με σιρόπι.

  • 5

    Προσοχή. Γυρίζετε απαλά τους σβόλους αντί να ανακατεύετε ή να χτυπάτε, ώστε να μείνουν σε μαλακά, ζουμερά κομμάτια. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά όσο τους περιβάλλει ακόμη λίγο γυαλιστερό σιρόπι· μην το αφήσετε να στεγνώσει.

  • 6

    Μεταφέρετε τους σβόλους με το σιρόπι τους σε ένα ρηχό πήλινο σκεύος κατάλληλο για φούρνο, απλώνοντάς τους ομοιόμορφα ώστε να έχουν ύψος περίπου 3 εκ.

  • 7

    Πασπαλίστε ομοιόμορφα την επιφάνεια με 1 κ.γ. κανέλα. Βάλτε το σκεύος κάτω από πολύ καυτό γκριλ ή στον φούρνο στους 250°C με πάνω αντίσταση για 5 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και να καραμελώσει σε σημεία.

  • 8

    Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά. Σερβίρετε με κουτάλι σε μικρές μερίδες, καθώς είναι ένα πολύ πλούσιο γλυκό.

Συχνές Ερωτήσεις

Τι είναι το Encharcada;

Το Encharcada είναι ένα παραδοσιακό πορτογαλικό μοναστηριακό γλυκό από το Alentejo, που παρασκευάζεται από κρόκους αυγών, σιρόπι ζάχαρης και κανέλα. Οι κρόκοι ρίχνονται σε σιρόπι που βράζει, όπου πήζουν σε μαλακές ίνες ποτισμένες με σιρόπι ('encharcada' σημαίνει 'μουσκεμένη'). Στη συνέχεια η επιφάνεια πασπαλίζεται με κανέλα και ροδίζει. Σερβίρεται ως πλούσιο επιδόρπιο σε εορταστικές περιστάσεις.

Τι είναι το 'στάδιο της κλωστής' στο σιρόπι;

Είναι το σημείο όπου το σιρόπι σχηματίζει μια λεπτή, συνεχή κλωστή όταν τεντώνεται ανάμεσα στα δάχτυλα, φτάνοντας περίπου τους 105°C.

Περιέχει αμύγδαλα το Encharcada;

Όχι. Η παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιεί μόνο κρόκους αυγών, ζάχαρη, νερό και κανέλα. Η προσθήκη αλεσμένων αμυγδάλων δημιουργεί μια πυκνή πάστα αντί για μαλακούς σβόλους ποτισμένους με σιρόπι.

Γιατί οι κρόκοι σχηματίζουν σβόλους και ίνες;

Αυτό είναι το ζητούμενο. Όταν ρίχνονται σε σιρόπι που βράζει, οι κρόκοι πήζουν σε μαλακές ίνες που απορροφούν το σιρόπι, κάτι που δίνει στο γλυκό το όνομά του. Γυρίζετέ τους απαλά αντί να ανακατεύετε και σταματήστε το μαγείρεμα όσο υπάρχει ακόμη σιρόπι, ώστε να μείνουν ζουμεροί.

Πρέπει να είναι σφιχτό σαν κέικ;

Όχι, είναι ένα μαλακό, ζουμερό γλυκό ποτισμένο με σιρόπι που σερβίρεται καλύτερα με κουτάλι παρά σε φέτες.

Συνεχίστε να εξερευνείτε