🇵🇹 Πορτογαλία · Επιδόρπιο
Encharcada
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇵🇹 PTΈνα πλούσιο, λαχταριστό γλυκό με βάση τα αυγά από την περιοχή Alentejo. Φημίζεται για την πυκνή, κρεμώδη υφή του και το έντονο χρυσαφένιο χρώμα του.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 500 γρ. ζάχαρη και 250 ml νερό και βράστε μέχρι το σιρόπι να φτάσει στο 'στάδιο της κλωστής' (105°C).
- 2
Χτυπήστε 12 κρόκους αυγών σε ένα μπολ και στη συνέχεια ρυθμίστε τη θερμοκρασία τους προσθέτοντας σταδιακά λίγο από το ζεστό σιρόπι.
- 3
Επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα, προσθέστε 250 γρ. αμυγδαλόσκονη και 1 κ.γ. κανέλα, και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά.
- 4
Ανακατεύετε συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα για 15-20 λεπτά μέχρι το μείγμα να πήξει σημαντικά και να γίνει μια παχύρρευστη κίτρινη κρέμα.
- 5
Προσοχή: μην αφήσετε το μείγμα να βράσει έντονα γιατί θα κόψουν οι κρόκοι· αναζητήστε μια γυαλιστερή και παχύρρευστη υφή.
- 6
Αδειάστε το μείγμα σε ένα ρηχό πήλινο σκεύος, απλώνοντάς το ομοιόμορφα ώστε να έχει ύψος περίπου 3 εκ.
- 7
Αφήστε το γλυκό να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 30 λεπτά για να σταθεροποιηθεί πριν το σερβίρισμα.
- 8
Πασπαλίστε την επιφάνεια με λίγη παραπάνω κανέλα πριν σερβίρετε σε μικρές μερίδες, καθώς είναι ένα πολύ πλούσιο γλυκό.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι είναι το 'στάδιο της κλωστής' στο σιρόπι;+
Είναι το σημείο όπου το σιρόπι σχηματίζει μια λεπτή, συνεχή κλωστή όταν τεντώνεται ανάμεσα στα δάχτυλα, φτάνοντας περίπου τους 105°C.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω τριμμένο αμύγδαλο αντί για αμυγδαλόσκονη;+
Ναι, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι πολύ ψιλοτριμμένο για να διατηρηθεί η μεταξένια και πολυτελής υφή του γλυκού.
Γιατί κόβει το μείγμα;+
Το μείγμα κόβει αν η θερμότητα είναι πολύ υψηλή· χρησιμοποιείτε πάντα τη χαμηλότερη φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς.
Πρέπει να είναι σφιχτό σαν κέικ;+
Όχι, είναι ένα πολύ μαλακό, κρεμώδες γλυκό που σερβίρεται καλύτερα με κουτάλι παρά σε φέτες.
🇵🇹 PTΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Encharcada.
