Piononos de Santa Fe (Σφουγγατάκια Γρανάδας)

• Ξυλάκι Κανέλας1
• Άμυλο Καλαμποκιού30 γρ.
• Πλήρες γάλα500 ml
• Ζάχαρη200 γρ.
• Νερό100 ml
• Αυγό4 μεγάλα
• Αλεύρι Για Όλες Τις Χρήσεις60 γρ.
• Ξύσμα Λεμονιούαπό 1 λεμόνι
• Κρέμα Γάλακτος200 ml
• Κανέλα σε σκόνηγια γαρνιτούρα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Για το σφουγγάτο, χωρίστε 4 μεγάλα αυγά. Χτυπήστε τα ασπράδια με 50γρ ζάχαρη μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με άλλα 50γρ ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Διπλώστε απαλά τα ασπράδια στο μείγμα των κρόκων, και στη συνέχεια διπλώστε προσεκτικά 60γρ κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις μέχρι να ενωθούν, προσέχοντας να μην ξεφουσκώσετε το μείγμα.

• 2

  Απλώστε το μείγμα του σφουγγάτου ομοιόμορφα σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, σχηματίζοντας ένα ορθογώνιο περίπου 30x40 εκ. (12x16 ίντσες). Ψήστε για 8-10 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσει και το κέικ να επανέλθει όταν το πιέσετε απαλά. Μην το παραψήσετε, καθώς πρέπει να είναι εύπλαστο για να τυλιχτεί.

• 3

  Ενώ ψήνεται το κέικ, ετοιμάστε το σιρόπι: συνδυάστε 100γρ ζάχαρη και 100ml νερό σε ένα μικρό κατσαρολάκι με ένα ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, μετά μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς.

• 4

  Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής (crema pastelera), ζεστάνετε 500ml πλήρες γάλα με ξύσμα λεμονιού και ένα ακόμη ξυλάκι κανέλας σε ένα κατσαρολάκι μέχρι να σιγοβράσει. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 2 κρόκους αυγών με 50γρ ζάχαρη και 30γρ κορν φλάουρ μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αργά το ζεστό μείγμα γάλακτος πάνω από το μείγμα των κρόκων, χτυπώντας συνεχώς.

• 5

  Επιστρέψτε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα, μέχρι η κρέμα να πήξει σε μια πουτίγκα. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, πετάξτε το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα λεμονιού, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια για να αποφύγετε τη δημιουργία κρούστας και αφήστε να κρυώσει εντελώς.

• 6

  Μόλις το σφουγγάτο βγει από το φούρνο, αναποδογυρίστε το αμέσως σε μια καθαρή, νωπή πετσέτα κουζίνας. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί. Αλείψτε γενναιόδωρα το ζεστό κέικ με το έτοιμο σιρόπι. Ξεκινώντας από μια μακριά πλευρά, τυλίξτε προσεκτικά το κέικ σφιχτά χρησιμοποιώντας την πετσέτα για βοήθεια. Αφήστε το να κρυώσει τυλιγμένο για 15 λεπτά.

• 7

  Ξετυλίξτε το κέικ, απλώστε μια λεπτή στρώση από την κρύα κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω του, μετά τυλίξτε το ξανά απαλά. Κόψτε το ρολό σε 8-10 ίσες μερίδες, περίπου 4-5 εκ. (1,5-2 ίντσες) πλάτος. Τοποθετήστε κάθε μερίδα όρθια, δημιουργώντας μικρούς κυλίνδρους.

• 8

  Με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κουτάλι, βάλτε μια γενναιόδωρη ποσότητα από την υπόλοιπη κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από κάθε pionono, δημιουργώντας ένα μικρό λοφάκι. Μπορείτε επίσης να χτυπήσετε 200ml κρέμα γάλακτος με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη μέχρι να γίνει σφιχτή μαρέγκα και να τη χρησιμοποιήσετε αντί ή επιπλέον της κρέμας ζαχαροπλαστικής για την επικάλυψη.

• 9

  Τέλος, πασπαλίστε λίγη ζάχαρη πάνω από την κρέμα σε κάθε pionono και καραμελώστε την ελαφρά χρησιμοποιώντας ένα πιστόλι φλόγιστρο κουζίνας ή μια ζεστή μεταλλική σπάτουλα μέχρι να ροδίσει. Σερβίρετε αμέσως, ίσως με λίγη κανέλα σε σκόνη.