🇪🇸 Ισπανία · Επιδόρπιο
Tocino de Cielo (Κρέμα αυγών 'Μπέικον του Ουρανού')
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Το Tocino de Cielo, που σημαίνει «Μπέικον του Ουρανού», είναι ένα εξαίσιο ισπανικό επιδόρπιο, μια πλούσια και έντονα λεία κρέμα από κρόκους αυγών με ένα ζωηρό χρυσαφί χρώμα. Προερχόμενο από μοναστήρια στο Jerez de la Frontera, είναι μια υπέροχη δημιουργία που γεννήθηκε από τους περισσευούμενους κρόκους αυγών από την διαύγαση του κρασιού, προσφέροντας απόλυτη απόλαυση σε κάθε μεταξένια μπουκιά.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Πρώτα, ετοιμάστε την καραμέλα: Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, συνδυάστε 100 γρ. ζάχαρη με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να μετατραπεί σε μια βαθιά κεχριμπαρένια καραμέλα. Αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά. Παρακολουθήστε προσεκτικά για να μην καεί.
- 2
Επικαλύψτε τις φόρμες: Γρήγορα και προσεκτικά ρίξτε την καυτή καραμέλα σε 6 ατομικά πυρίμαχα ραμεκίν (το καθένα χωρητικότητας περίπου 100 ml) ή σε μια ενιαία στρογγυλή φόρμα 20 εκ. Γυρίστε την καραμέλα για να καλύψει ομοιόμορφα τον πάτο και τις πλευρές. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί, καθώς η καραμέλα είναι πολύ καυτή.
- 3
Ετοιμάστε το σιρόπι ζάχαρης: Σε ένα ξεχωριστό κατσαρολάκι, συνδυάστε τα υπόλοιπα 200 γρ. ζάχαρη με 125 ml νερό. Φέρτε αυτό το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απλώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει απαλά για 5 λεπτά, επιτρέποντάς του να φτάσει σε μια παχύρρευστη σύσταση σιροπιού. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς για περίπου 5 λεπτά.
- 4
Χτυπήστε τους κρόκους αυγών: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε απαλά 12 μεγάλους κρόκους αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αποκτήσουν ένα απαλό κίτρινο χρώμα. Είναι σημαντικό να αποφύγετε να ενσωματώσετε πολύ αέρα σε αυτό το στάδιο. Στοχεύουμε σε μια πυκνή, μεταξένια λεία κρέμα, όχι σε αφρώδη.
- 5
Συνδυάστε το σιρόπι και τους κρόκους: Ρίξτε αργά το ελαφρώς κρυωμένο σιρόπι ζάχαρης στους χτυπημένους κρόκους αυγών σε μια λεπτή, σταθερή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις συνδυαστεί, στραγγίστε όλο το μείγμα μέσα από ένα ψιλό σουρωτήρι. Αυτό το κρίσιμο βήμα αφαιρεί τυχόν κομμάτια μαγειρεμένου αυγού ή ακαθαρσίες, διασφαλίζοντας ότι η κρέμα σας είναι τέλεια λεία.
- 6
Γεμίστε τις φόρμες και ψήστε σε μπεν-μαρί: Ρίξτε το στραγγισμένο μείγμα κρέμας στις φόρμες με την καραμέλα. Τοποθετήστε αυτά τα ραμεκίν σε ένα μεγαλύτερο ταψί. Ρίξτε προσεκτικά ζεστό νερό στο ταψί, δημιουργώντας ένα μπεν-μαρί (υδατόλουτρο), μέχρι το νερό να φτάσει μέχρι τη μέση των πλευρών των ραμεκίν.
- 7
Ψήστε και ψύξτε: Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C (340°F) για 35-45 λεπτά. Οι κρέμες είναι έτοιμες όταν έχουν μόλις σταθεροποιηθεί αλλά είναι ακόμα ελαφρώς κουνιστές στο κέντρο. Αφαιρέστε τις προσεκτικά από το μπεν-μαρί, αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, και στη συνέχεια ψύξτε τις για τουλάχιστον 3 ώρες ή ιδανικά για ένα βράδυ για να σταθεροποιηθούν πλήρως.
- 8
Ξεφορμάρετε και σερβίρετε: Για να ξεφορμάρετε, περάστε ένα λεπτό μαχαίρι γύρω από την άκρη κάθε ραμεκίν για να χαλαρώσετε την κρέμα. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε κάθε ραμεκίν σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Η όμορφη καραμέλα θα ρέει υπέροχα πάνω από την κρέμα. Σερβίρετε παγωμένο ως ένα κομψό και πλούσιο επιδόρπιο.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών στο Tocino de Cielo, και πώς επηρεάζει αυτό το τελικό προϊόν;+
Χρησιμοποιούνται μόνο κρόκοι αυγών για να δώσουν στο Tocino de Cielo την χαρακτηριστική του απίστευτα πλούσια, πυκνή και λεία υφή, μαζί με μια βαθιά χρυσαφένια απόχρωση. Τα ασπράδια αυγών θα οδηγούσαν σε μια πιο ελαφριά, αέρινη και λιγότερο έντονα αρωματισμένη κρέμα.
Ποια είναι η καλύτερη μέθοδος μαγειρέματος για το Tocino de Cielo ώστε να επιτευχθεί η λεία υφή του, και πώς ξέρω πότε είναι τέλεια ψημένο;+
Το Tocino de Cielo πρέπει να ψηθεί απαλά σε μπεν μαρί (υδατόλουτρο) για να εξασφαλιστεί ομοιόμορφο ψήσιμο και να αποφευχθεί το κόψιμο ή το ράγισμα της κρέμας. Είναι έτοιμο όταν το κέντρο είναι σφιχτό αλλά ακόμα ελαφρώς τρεμάμενο, και ένα σουβλάκι που εισάγεται βγαίνει καθαρό.
Πώς μπορώ να αποτρέψω την καραμέλα από το να καεί ή να κρυσταλλώσει κατά την προετοιμασία της φόρμας για το Tocino de Cielo;+
Για να αποφύγετε την κρυστάλλωση, αποφύγετε να ανακατεύετε τη ζάχαρη και το νερό μόλις βράσουν. Αντ' αυτού, περιστρέψτε απαλά το τηγάνι. Μαγειρέψτε μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα, και στη συνέχεια ρίξτε την αμέσως στις φόρμες για να αποφύγετε το κάψιμο.
Το Tocino de Cielo μου βγήκε πολύ σφιχτό ή είχε ελαστική υφή. Τι πήγε στραβά και πώς μπορώ να το αποφύγω;+
Μια σφιχτή ή ελαστική υφή συνήθως υποδηλώνει ότι η κρέμα ψήθηκε υπερβολικά. Για να το αποφύγετε, βεβαιωθείτε ότι ψήνεται σε μπεν μαρί και αφαιρέστε το από το φούρνο μόλις το κέντρο είναι μόλις σφιχτό, στοχεύοντας σε μια λεπτή, ελαφρώς τρεμάμενη συνοχή.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Tocino de Cielo (Κρέμα αυγών 'Μπέικον του Ουρανού').
Δες και τα 8 ταιριάσματα ↓
