Zabaglione vs Tocino de Cielo (Κρέμα αυγών 'Μπέικον του Ουρανού')

Και τα δύο επιδόρπια στηρίζονται στους κρόκους αυγών και στη ζάχαρη, όμως τα οδηγούν σε αντίθετες κατευθύνσεις. Στο zabaglione οι κρόκοι χτυπιούνται με ζάχαρη και γλυκό Marsala σε ήπιο μπεν μαρί μέχρι να αφρίσουν και να αυξηθούν πολύ σε όγκο, καταλήγοντας σε μια ελαφριά, αέρινη κρέμα αρκετά πηχτή ώστε να επικαλύπτει το κουτάλι, που σερβίρεται ζεστή μόλις είναι έτοιμη. Το tocino de cielo αντίθετα ενώνει δώδεκα απαλά χτυπημένους κρόκους με ζεστό σιρόπι ζάχαρης, αποφεύγοντας σκόπιμα τον αέρα, και ψήνεται σε μπεν μαρί πάνω από καραμέλα. Κρύο και ξεφορμαρισμένο, είναι πυκνό και μεταξένιο, με γλυκύτητα που βαθαίνει η κεχριμπαρένια καραμέλα αντί για το κρασί.