Zabaglione

• Κρυσταλλική Ζάχαρη100 γρ.
• Κρόκος Αυγού6 μεγάλοι
• Κρασί Μαρσάλα120 ml (γλυκό Marsala ή παρόμοιο ενισχυμένο κρασί)
• Αλάτιμια πρέζα

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ετοιμάστε ένα μπεν-μαρί: Γεμίστε μια μέτρια κατσαρόλα με περίπου 5-7 εκ. νερό και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά σε μέτρια φωτιά. Βεβαιωθείτε ότι το νερό δεν βράζει έντονα και ότι ο πάτος του μπολ ανάμειξης σας δεν θα αγγίζει το νερό όταν τοποθετηθεί πάνω από την κατσαρόλα.

• 2

  Σε ένα πυρίμαχο μπολ (κατά προτίμηση ανοξείδωτο ατσάλι ή γυαλί), συνδυάστε 6 μεγάλους κρόκους αυγών και 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε δυνατά με έναν αυγοδάρτη ή ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός για 2-3 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο, πηχτό και να σχηματίζει μια 'κορδέλα' όταν ανασηκώνεται, δηλαδή να πέφτει αργά σε ένα παχύρρευστο ρεύμα.

• 3

  Τοποθετήστε το μπολ πάνω από το σιγοβράζον νερό του μπεν-μαρί. Βεβαιωθείτε ότι ο ατμός είναι περιορισμένος αλλά όχι τόσο δυνατός ώστε τα αυγά να μαγειρευτούν πολύ γρήγορα. Η έμμεση θερμότητα είναι το κλειδί για ένα απαλό, κρεμώδες Zabaglione χωρίς να «κόψουν» τα αυγά.

• 4

  Ρίξτε σταδιακά 120 ml γλυκό κρασί Marsala (ή μια εναλλακτική όπως γλυκό σέρι ή Moscato), λίγο-λίγο, ενώ χτυπάτε συνεχώς. Αυτή η σταδιακή προσθήκη βοηθά στην γαλακτωματοποίηση του μείγματος και στην αποφυγή διαχωρισμού. Προσθέστε μια πρέζα αλάτι για να ενισχύσετε τη γεύση.

• 5

  Συνεχίστε να χτυπάτε σταθερά και δυνατά για 8-12 λεπτά. Καθώς χτυπάτε, το μείγμα σταδιακά θα ζεσταθεί, θα γίνει αφρώδες, θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο και θα πήξει σε μια ελαφριά, αέρινη υφή κρέμας. Θα πρέπει να είναι αρκετά πηχτό ώστε να αφήνει ίχνη όταν σηκώνετε τον αυγοδάρτη.

• 6

  Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμο, βουτήξτε ένα κουτάλι στο Zabaglione. Θα πρέπει να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού σε παχύ στρώμα. Όταν περάσετε το δάχτυλό σας πάνω στο κουτάλι, η γραμμή θα πρέπει να παραμένει χωρίς το Zabaglione να τρέχει πίσω σε αυτήν. Αυτό δείχνει ότι έχει μαγειρευτεί σωστά και είναι ασφαλές για κατανάλωση.

• 7

  Μόλις το Zabaglione φτάσει στην επιθυμητή σύσταση, αφαιρέστε αμέσως το μπολ από το μπεν-μαρί. Μπορείτε να συνεχίσετε να χτυπάτε για ένα ακόμη λεπτό εκτός φωτιάς για να το κρυώσετε ελαφρώς και να διασφαλίσετε ότι διατηρεί την αέρινη υφή του.

• 8

  Σερβίρετε το ζεστό Zabaglione αμέσως σε ποτήρια με κολονάτα ή μικρά μπολ. Παραδοσιακά απολαμβάνεται μόνο του, αλλά ταιριάζει επίσης υπέροχα με φρέσκα μούρα, απλά μπισκότα (όπως τα σαβαγιάρ) ή μια φέτα πανετόνε. Απολαύστε τη λεπτή ζεστασιά και την πολυτελή υφή του!