Τσιμπητοί Χρυσοί Κρόκοι Αυγών (Thong Yip)

• Άνθη γιασεμιού2-3 (προαιρετικά)
• Ζάχαρη3 κούπες (600 γρ.)
• Νερό2 κούπες (480 ml)
• Κρόκος Αυγού15-20

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Προετοιμάστε τους Κρόκους Αυγών: Διαχωρίστε προσεκτικά 15-20 κρόκους αυγών από τα ασπράδια, διασφαλίζοντας ότι δεν παραμένει καθόλου ασπράδι, καθώς μπορεί να επηρεάσει την υφή. Χτυπήστε απαλά τους κρόκους, τόσο όσο να τους διαλύσετε, και μετά στραγγίστε τους μέσα από ένα λεπτό κόσκινο αρκετές φορές για να επιτύχετε ένα τέλεια λείο, ομοιόμορφο υγρό.

• 2

  Φτιάξτε το Σιρόπι Ζάχαρης: Σε μια φαρδιά, ρηχή κατσαρόλα ή γουόκ, συνδυάστε 3 κούπες (600γρ) κρυσταλλική ζάχαρη και 2 κούπες (480ml) νερό. Φέρτε σε βρασμό σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό, διασφαλίζοντας ότι το σιρόπι σιγοβράζει απαλά, όχι έντονα.

• 3

  Εμποτίστε το Σιρόπι (Προαιρετικά): Για ένα αυθεντικό άρωμα, προσθέστε 2-3 άνθη γιασεμιού ή μερικές σταγόνες αιθέριο έλαιο γιασεμιού στο σιρόπι που σιγοβράζει. Αφήστε τα να εμποτιστούν για λίγα λεπτά, μετά αφαιρέστε τα πριν μαγειρέψετε τους κρόκους αυγών. Αυτό το βήμα προσθέτει ένα όμορφο, διακριτικό floral άρωμα.

• 4

  Μαγειρέψτε τους Κρόκους Αυγών: Κρατήστε ένα μικρό χωνί ή ένα κουτάλι με μια μικρή τρύπα περίπου 15 εκ. (6 ίντσες) πάνω από το σιρόπι που σιγοβράζει. Ρίξτε μια λεπτή ροή από το στραγγισμένο μείγμα κρόκων αυγών μέσα από το χωνί στο σιρόπι, κινούμενοι με κυκλική κίνηση. Μαγειρέψτε για περίπου 1-2 λεπτά μέχρι οι κρόκοι να επιπλεύσουν στην επιφάνεια και να μαγειρευτούν, μοιάζοντας με λεπτές κλωστές.

• 5

  Διαμορφώστε το Thong Yip: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα ή ένα λεπτό κόσκινο, σηκώστε απαλά τις μαγειρεμένες κλωστές κρόκου αυγού από το σιρόπι. Προσέξτε να μην τις σπάσετε. Τοποθετήστε τις σε ένα ελαφρώς λαδωμένο πιάτο ή ένα μικρό, ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος. Ενώ είναι ακόμα ζεστές και εύπλαστες, τσιμπήστε προσεκτικά τις κλωστές μαζί για να σχηματίσετε ένα μικρό λουλούδι με πέντε πέταλα.

• 6

  Βυθίστε και Στραγγίστε: Καθώς κάθε σχήμα Thong Yip σχηματίζεται, τοποθετήστε το αμέσως πίσω στο ζεστό σιρόπι ζάχαρης για περίπου 30 δευτερόλεπτα για να απορροφήσει ξανά υγρασία και γλυκύτητα. Στη συνέχεια, σηκώστε το με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε το σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί για να στραγγίσει τυχόν περίσσεια σιροπιού.

• 7

  Ψύξτε και Αποθηκεύστε: Αφήστε το Thong Yip να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Καθώς κρυώνουν, θα σφίξουν ελαφρώς και θα διατηρήσουν το λεπτό τους σχήμα. Μόλις κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως 2-3 ημέρες, ή ψύξτε τα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.