Κρέμα Καταλάνα (Crema Catalana)

• Γάλα750 ml (πλήρες γάλα)
• Ξυλάκι Κανέλας1 μικρό
• Άμυλο Καλαμποκιού30 γρ.
• Ζάχαρη100 γρ. (+ 4 κουταλιές της σούπας για καραμέλωμα)
• Φλούδα λεμονιού1 φλούδα (από 1 λεμόνι)
• Κρόκος Αυγού6 μεγάλοι

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Σε μια μέτρια κατσαρόλα, συνδυάστε 750 ml πλήρες γάλα με 1 μακριά φλούδα λεμονιού (αποφεύγοντας το λευκό ενδοκάρπιο για να αποφύγετε την πικράδα) και 1 μικρό ξυλάκι κανέλας. Ζεστάνετε σε μέτρια-χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να εμποτιστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά για να αναπτυχθούν οι γεύσεις.

• 2

  Ενώ το γάλα εμποτίζεται, χτυπήστε 6 μεγάλους κρόκους αυγών με 100 γρ. ζάχαρη σε ένα ξεχωριστό μπολ μέχρι το μείγμα να γίνει ανοιχτό κίτρινο και ελαφρώς πηχτό. Αυτό αερίζει τους κρόκους και τη ζάχαρη, δημιουργώντας μια πιο λεία βάση για την κρέμα.

• 3

  Προσθέστε 30 γρ. κορν φλάουρ στο μείγμα των κρόκων αυγών και χτυπήστε μέχρι να γίνει εντελώς λείο και χωρίς σβόλους. Το κορν φλάουρ είναι το κλειδί εδώ για την ξεχωριστή υφή της Κρέμας Καταλάνα, διαφορετική από την πήξη μόνο με αυγά της crème brûlée.

• 4

  Στραγγίστε το εμποτισμένο γάλα για να αφαιρέσετε τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας, στη συνέχεια ρίξτε αργά περίπου το μισό ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων αυγών, χτυπώντας συνεχώς. Αυτό το βήμα παλαίωσης αποτρέπει το κόψιμο των αυγών και εξασφαλίζει ένα μεταξένιο-λείο αποτέλεσμα.

• 5

  Ρίξτε το παλαιωμένο μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο εμποτισμένο γάλα. Επιστρέψτε την κατσαρόλα σε μέτρια-χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα ή σύρμα, για 8-10 λεπτά. Η κρέμα θα πήξει σε μια κρεμώδη, επικαλυπτική υφή. Μην την αφήσετε να βράσει!

• 6

  Μόλις πήξει, αφαιρέστε αμέσως την κρέμα από τη φωτιά για να αποφύγετε το υπερβολικό μαγείρεμα. Ρίξτε την Κρέμα Καταλάνα σε τέσσερα ατομικά ρηχά ραμεκέν ή πήλινα πιάτα. Βεβαιωθείτε ότι είναι καθαρά και στεγνά πριν τα γεμίσετε.

• 7

  Καλύψτε κάθε ραμεκέν με πλαστική μεμβράνη, πιέζοντάς την απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να αποφύγετε το σχηματισμό πέτσας. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου, στη συνέχεια βάλτε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες, ή κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, μέχρι να κρυώσουν και να πήξουν καλά.

• 8

  Ακριβώς πριν το σερβίρισμα, πασπαλίστε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια κάθε παγωμένης Κρέμας Καταλάνα. Χρησιμοποιώντας έναν πυρσό κουζίνας, καραμελώστε τη ζάχαρη μέχρι να σχηματίσει μια σκούρα, τραγανή, γυαλιστερή κρούστα. Εάν δεν έχετε πυρσό, τοποθετήστε την κάτω από μια πολύ ζεστή σχάρα φούρνου για 1-2 λεπτά, παρακολουθώντας προσεκτικά για να αποφύγετε το κάψιμο.

• 9

  Αφήστε την καραμελωμένη ζάχαρη να κρυώσει και να σκληρύνει για ένα ή δύο λεπτά πριν το σερβίρισμα. Το ικανοποιητικό 'κρακ' καθώς σπάτε την κρούστα είναι ένα απαραίτητο μέρος της εμπειρίας της Κρέμας Καταλάνα. Απολαύστε αυτό το κομψό ισπανικό επιδόρπιο!