🇮🇹 Ιταλία · Επιδόρπιο
Pastiera Napoletana (Ναπολιτάνικη Πίτα με Σιτάρι)
Από το eatmundo · 7 Ιουλίου 2026
Η Pastiera Napoletana είναι ένα αγαπημένο παραδοσιακό ναπολιτάνικο γλυκό, που συνδέεται ιδιαίτερα με το Πάσχα. Αυτή η εξαιρετική πίτα διαθέτει ένα αρωματικό κέλυφος ζύμης που αγκαλιάζει μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση από τυρί ρικότα, προμαγειρεμένο σιτάρι, ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και αρωματικά μπαχαρικά όπως κανέλα και ανθόνερο πορτοκαλιού. Οι περίπλοκες γεύσεις και υφές της την καθιστούν ένα αληθινό γαστρονομικό αριστούργημα, που ενσαρκώνει το πνεύμα της άνοιξης.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη (pasta frolla): Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 100 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη, 100 γρ. κρύο βούτυρο (κομμένο σε μικρούς κύβους) και 2 μεγάλους κρόκους αυγών. Δουλέψτε γρήγορα με τα δάχτυλά σας μέχρι να σχηματιστεί ένα ψιχουλιαστό μείγμα, και στη συνέχεια ζυμώστε απαλά μέχρι να ενωθούν. Τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και ψύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση σιταριού: Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε 200 γρ. προμαγειρεμένο σιτάρι με 100 ml πλήρες γάλα και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα. Σιγοβράστε απαλά σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να απορροφηθεί το γάλα και το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
- 3
Φτιάξτε την κρέμα ρικότα: Σε ένα ξεχωριστό μεγάλο μπολ, συνδυάστε 250 γρ. φρέσκια ρικότα με 150 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να γίνει λεία και κρεμώδης, διασφαλίζοντας ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Ανακατέψτε 2 μεγάλα αυγά, 50 γρ. ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού κομμένη σε κύβους, 25 γρ. ζαχαρωμένο κίτρο κομμένο σε κύβους, 1 κουταλιά της σούπας ανθόνερο πορτοκαλιού και 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας.
- 4
Προσθέστε απαλά το κρυωμένο μείγμα σιταριού στην κρέμα ρικότα. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν. Αυτή η αρωματική γέμιση θα πρέπει να παρασκευαστεί τουλάχιστον μερικές ώρες, ή ιδανικά την προηγούμενη μέρα, για να αναμειχθούν και να βαθυνθούν οι γεύσεις. Σκεπάστε και ψύξτε.
- 5
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 160°C (325°F). Λαδώστε ελαφρά και αλευρώστε ένα ταψί με αποσπώμενο πάτο 24cm. Πάρτε την παγωμένη ζύμη. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε περίπου τα δύο τρίτα της ζύμης σε πάχος 3-4mm, αρκετά μεγάλη για να καλύψει τον πάτο και τις πλευρές του ετοιμασμένου ταψιού.
- 6
Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη στο ταψί με τον αποσπώμενο πάτο, πιέζοντάς την απαλά στον πάτο και στα πλαϊνά. Κόψτε τυχόν περίσσεια ζύμης από τις άκρες, διατηρώντας την. Ρίξτε την έτοιμη γέμιση ρικότα και σιταριού ομοιόμορφα στο ταψί με τη ζύμη.
- 7
Ανοίξτε το υπόλοιπο ένα τρίτο της ζύμης και κόψτε το σε λωρίδες, περίπου 1.5cm πλάτος. Τοποθετήστε αυτές τις λωρίδες σε μοτίβο πλέγματος πάνω από την πίτα. Πιέστε τα άκρα των λωρίδων στο χείλος της ζύμης για να σφραγίσετε.
- 8
Ψήστε για 60-75 λεπτά, ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και η γέμιση να έχει πήξει, αλλά να είναι ακόμα ελαφρώς μαλακή στο κέντρο. Το άρωμα στην κουζίνα σας θα είναι απίστευτο! Εάν η επιφάνεια ροδίσει πολύ γρήγορα, μπορείτε να την καλύψετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο.
- 9
Αφαιρέστε την Pastiera από το φούρνο και αφήστε τη να κρυώσει εντελώς στο ταψί σε μια σχάρα. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να πήξει σωστά. Μην την ξεφορμάρετε ζεστή. Μόλις κρυώσει εντελώς, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη πριν κόψετε και σερβίρετε. Έχει ακόμα καλύτερη γεύση την επόμενη μέρα.
Συχνές Ερωτήσεις
Πρέπει να μουλιάσω το σιτάρι πριν το μαγειρέψω;+
Εάν χρησιμοποιείτε αποξηραμένο σιτάρι, ναι, συνήθως απαιτείται μούλιασμα όλη τη νύχτα και στη συνέχεια βράσιμο για 1-2 ώρες μέχρι να μαλακώσει. Ωστόσο, πολλές συνταγές ζητούν προμαγειρεμένο σιτάρι (grano cotto), το οποίο εξοικονομεί σημαντικό χρόνο και είναι κοινό στην Ιταλία.
Μπορώ να φτιάξω την Pastiera εκ των προτέρων;+
Απολύτως! Η Pastiera Napoletana βελτιώνεται στην πραγματικότητα με τον χρόνο. Καλύτερα να την φτιάξετε 1-2 ημέρες πριν το σερβίρισμα, επιτρέποντας στις σύνθετες γεύσεις να αναπτυχθούν πλήρως και να αναμειχθούν. Αποθηκεύστε την στο ψυγείο.
Τι γίνεται αν δεν έχω ανθόνερο πορτοκαλιού;+
Ενώ το ανθόνερο πορτοκαλιού είναι παραδοσιακό και προσφέρει μια μοναδική αρωματική νότα, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μερικές σταγόνες εκχυλίσματος πορτοκαλιού ή ένα επιπλέον κουταλάκι του γλυκού φρέσκο ξύσμα πορτοκαλιού αν είναι απολύτως απαραίτητο. Ωστόσο, για πραγματική αυθεντικότητα, αξίζει να το αναζητήσετε.
Γιατί η Pastiera μου έσπασε στην επιφάνεια;+
Οι ρωγμές εμφανίζονται συχνά εάν η θερμοκρασία του φούρνου είναι πολύ υψηλή ή εάν η πίτα κρυώσει πολύ γρήγορα. Βεβαιωθείτε ότι ο φούρνος σας είναι στη σωστή θερμοκρασία (160°C/325°F) και αφήστε την Pastiera να κρυώσει σταδιακά στο φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη, ή αργά σε μια σχάρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Ταίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Pastiera Napoletana (Ναπολιτάνικη Πίτα με Σιτάρι).
