Κλασικό Μαυρόασπρο Μπισκότο vs Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια

Και τα δύο επιδόρπια ξεκινούν από γάλα, βούτυρο και αυγό, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικό τρόπο. Στο black and white cookie το βούτυρο χτυπιέται με ζάχαρη, προστίθενται μπέικιν πάουντερ και γάλα, και μετά από σύντομο ψήσιμο καλύπτεται με δύο λείες γλάσο, το ένα με βανίλια και το άλλο ενισχυμένο με κακάο σε σκόνη. Στο cannelé, ζεστό γάλα, αυγά, επιπλέον κρόκοι και λιωμένο βούτυρο χτυπιούνται σε έναν χυλό αρωματισμένο με βανίλια και σκούρο ρούμι, που ξεκουράζεται τουλάχιστον 12 ώρες και στη συνέχεια ψήνεται αργά μέχρι να σχηματίσει βαθιά κόρα στο χρώμα του μαόνι. Το ένα είναι ένα γλυκό, γλασαρισμένο μπισκότο· το άλλο ένα γλύκισμα με τραγανό εξωτερικό και άρωμα ρουμιού.