Αυθεντική Πίτα Γλυκοπατάτας του Νότου vs Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται στο γάλα, το βούτυρο και τα αυγά, αλλά τους αναθέτουν πολύ διαφορετικούς ρόλους. Στην πίτα γλυκοπατάτας, χτυπιούνται με πουρέ γλυκοπατάτας, κανέλα, μοσχοκάρυδο και βανίλια, σχηματίζοντας μια λεία γέμιση που ψήνεται μέσα σε φύλλο πίτας μέχρι να σφίξει. Τα cannelés μετατρέπουν το χλιαρό γάλα, ένα ολόκληρο αυγό και επιπλέον κρόκους σε έναν χυλό με αλεύρι αρωματισμένο με σκούρο ρούμι και βανίλια, που ξεκουράζεται στο ψυγείο έως και μία ημέρα και έπειτα ψήνεται σε βουτυρωμένες φόρμες μέχρι να σχηματιστεί μια τραγανή κρούστα σε βαθύ χρώμα μαόνι. Η μία είναι γήινη και απαλά μυρωδάτη από τα μπαχαρικά· τα άλλα είναι καραμελωμένα και αρωματισμένα με ρούμι.