Τσιγάνικη Τάρτα (Gypsy Tart) vs Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια

Και τα δύο επιδόρπια βασίζονται σε βούτυρο, ζάχαρη και κρόκο αυγού, αλλά τα αξιοποιούν πολύ διαφορετικά. Στη Gypsy Tart σχηματίζουν μια τραγανή ζύμη που ψήνεται πρώτα άδεια και μετά δέχεται γέμιση από εβαπορέ γάλα και σκούρα καστανή ζάχαρη, χτυπημένα δεκαπέντε λεπτά σε αφράτο μείγμα στο χρώμα του καφέ, που ψήνεται σύντομα και σφίγγει καθώς κρυώνει. Τα κανελέ αντίθετα ενσωματώνουν κρόκους, ολόκληρο αυγό και λιωμένο βούτυρο σε χυλό αρωματισμένο με ρούμι και βανίλια, που ξεκουράζεται για ώρες και ψήνεται πολύ σε βουτυρωμένες φόρμες ώσπου να σχηματίσει σκούρα κρούστα στο χρώμα του μαόνι.