Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια vs Τούρτα Μπάτενμπεργκ

Αν και και τα δύο βασίζονται σε γάλα, βούτυρο και αυγά, αυτά τα γλυκά τα χρησιμοποιούν σε σχεδόν αντίθετες αναλογίες. Τα cannelés στηρίζονται σε ένα ρευστό κουρκούτι πλούσιο σε γάλα, εμπλουτισμένο με κρόκους, βανίλια και σκούρο ρούμι, που ξεκουράζεται τουλάχιστον 12 ώρες και ψήνεται πολύ ώρα ώσπου μια σκούρα κρούστα στο χρώμα του μαονιού να γίνει τραγανή. Το Battenberg αντίθετα χτυπά άφθονο βούτυρο με ψιλή ζάχαρη και τέσσερα αυγά για ένα αφράτο, ελαστικό παντεσπάνι βανίλιας, με μόνο λίγο γάλα. Η γοητεία του είναι οπτική και υφική: ροζ και λευκά τετράγωνα κολλημένα με μαρμελάδα βερίκοκο και τυλιγμένα σε λείο, γλυκό μαρτσιπάν.