Κλασική Νότια Chess Pie vs Cannelés de Bordeaux: Καραμελωμένα Γλυκά με Ρούμι και Βανίλια

Και τα δύο γλυκά ξεκινούν από γάλα, βούτυρο και αυγά, αλλά τα αξιοποιούν με πολύ διαφορετικό τρόπο. Η chess pie είναι μια γλυκιά γέμιση από ζάχαρη και βούτυρο, δεμένη με τέσσερα αυγά και μόνο λίγο γάλα, με καλαμποκάλευρο και μια σταγόνα ξίδι, ψημένη σε φύλλο τάρτας μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες ενώ το κέντρο τρέμει ελαφρά. Τα cannelés βασίζονται αντίθετα σε ένα πλούσιο σε γάλα χυλό με επιπλέον κρόκους αυγών, λίγο βούτυρο, βανίλια και σκούρο ρούμι, που ξεκουράζεται τουλάχιστον 12 ώρες. Ψημένα σε φορμάκια μέχρι να πάρουν βαθύ χρώμα μαόνι, αποκτούν τραγανή, καραμελωμένη εξωτερική κρούστα.