Τάρτα Τροπεζιέν: Μπριός του Σεν Τροπέ με Κρέμα vs Μαριτότσι με Σαντιγί (Maritozzi con la Panna)

Και τα δύο γλυκά συνδυάζουν μια ψημένη ζύμη μαγιάς εμπλουτισμένη με βούτυρο με μια γέμιση κρέμας, αλλά χρησιμοποιούν τα κοινά γαλακτοκομικά και τα αυγά πολύ διαφορετικά. Στην Tarte Tropézienne μια γενναιόδωρη ποσότητα βουτύρου ζυμώνεται σε ένα ενιαίο μεγάλο μπριός με τραγανή ζάχαρη σε κόκκους από πάνω, το οποίο γεμίζεται με μια ελαφριά crème diplomate: κρέμα ζαχαροπλαστικής με λοβό βανίλιας, δεμένη με κρόκους και κορν φλάουρ, στην οποία ενσωματώνεται σαντιγί. Τα maritozzi είναι ατομικά ψωμάκια σε σχήμα τορπίλης με ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, όπου ο κρόκος χρησιμοποιείται μόνο για το άλειμμα· ανοίγονται και γεμίζονται πλούσια με απλή σαντιγί γλυκασμένη με ζάχαρη άχνη και εκχύλισμα βανίλιας, κάνοντάς τα πιο απλά, πιο φρέσκα και αέρινα σαν σύννεφο.