🇮🇷 Ιράν · Φαγητό
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh
Από το eatmundo · 4 Αυγούστου 2026
🇮🇷 IRΈνα κλασικό, ρουστίκ πιάτο με μελιτζάνες τηγανισμένες στο τηγάνι με καραμελωμένο σκόρδο και φρέσκια ντομάτα. Αυτή η απλή προετοιμασία αναδεικνύει την γήινη γεύση του λαχανικού.
Υλικά
τσέκαρέ τα καθώς τα ετοιμάζειςΠώς να το Φτιάξετε
- 1
Ξεφλουδίστε τις 3 μεγάλες μελιτζάνες και κόψτε τις σε ροδέλες πάχους 1εκ, μετά αλατίστε τις και αφήστε τις 20 λεπτά για να βγάλουν την υγρασία τους.
- 2
Στεγνώστε τις ροδέλες μελιτζάνας με χαρτί κουζίνας, γιατί η υγρασία εμποδίζει το σωστό ρόδισμα.
- 3
Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρετε τις μελιτζάνες μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.
- 4
Αφαιρέστε τις μελιτζάνες από το τηγάνι και βάλτε τις στην άκρη, προσθέτοντας λίγο ακόμα λάδι αν το τηγάνι είναι στεγνό.
- 5
Ψιλοκόψτε τις 4 σκελίδες σκόρδο και σοτάρετε στο ίδιο τηγάνι για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να βγάλουν άρωμα – μην τις αφήσετε να μαυρίσουν.
- 6
Κόψτε τις 3 μεγάλες ντομάτες σε κύβους και προσθέστε τις στο τηγάνι μαζί με 1/2 κ.γ. κουρκουμά, 1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. αλάτι.
- 7
Σιγοβράστε τις ντομάτες μέχρι να λιώσουν σε μια παχύρρευστη σάλτσα, περίπου 8 λεπτά, προσαρμόζοντας την υφή με λίγο νερό αν χρειαστεί.
- 8
Επιστρέψτε τις μελιτζάνες στο τηγάνι, σκεπάστε και μαγειρέψτε απαλά για 5 λεπτά ώστε οι γεύσεις να ενωθούν τέλεια.
Συχνές Ερωτήσεις
Γιατί αλατίζουμε πρώτα τις μελιτζάνες;+
Το αλάτι τραβάει την περίσσεια νερού και την πικρίλα, διασφαλίζοντας ότι η μελιτζάνα απορροφά γεύση αντί για λάδι.
Μπορώ να ψήσω τις μελιτζάνες στη σχάρα αντί για το τηγάνι;+
Ναι, η σχάρα προσθέτει μια ωραία καπνιστή νότα, αν και η μέθοδος του τηγανιού είναι πιο παραδοσιακή για αυτό το πιάτο.
Τι κάνω αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες;+
Προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την οξύτητα και να ενισχύσετε τη φυσική γλύκα των ντοματών.
Μπορεί να σερβιριστεί κρύο;+
Απολύτως, αυτό το πιάτο σερβίρεται συχνά σε θερμοκρασία δωματίου ως μεζές ή συνοδευτικό.
🇮🇷 IRΤαίριασμα Mundo
Πιάτα από όλο τον κόσμο που μοιράζονται τα βασικά υλικά του Bademjan-e Sorkh-e Sadeh.
Δες και τα 52 ταιριάσματα ↓
