🇮🇷 Iran · Cibo
Bademjan-e Sorkh-e Sadeh
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un classico piatto rustico di melanzane saltate in padella con aglio caramellato e pomodori freschi. Questa preparazione semplice esalta il sapore terroso della verdura.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pelate le 3 melanzane grandi e tagliatele a fette spesse 1cm, poi salatele e lasciatele riposare 20 minuti per eliminare l'umidità.
- 2
Asciugate le fette di melanzana con carta da cucina, perché l'umidità impedisce una buona rosolatura.
- 3
Scaldate 4 cucchiai di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio-alto e rosolate le fette di melanzana su entrambi i lati.
- 4
Rimuovete le fette di melanzana dalla padella e mettetele da parte, aggiungendo un altro filo d'olio se necessario.
- 5
Tritate finemente i 4 spicchi d'aglio e soffriggeteli nella stessa padella per 30 secondi finché non rilasciano profumo – non lasciateli bruciare.
- 6
Tagliate a cubetti i 3 pomodori grandi e aggiungeteli nella padella con 1/2 cucchiaino di curcuma, 1/4 cucchiaino di pepe nero e 1 cucchiaino di sale.
- 7
Fate cuocere i pomodori finché non si trasformano in una salsa densa, circa 8 minuti, aggiungendo un filo d'acqua se serve regolarne la consistenza.
- 8
Rimettete le melanzane nella padella, coprite e cuocete dolcemente per 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino perfettamente.
Domande frequenti
Che cos'è il Bademjan-e Sorkh-e Sadeh?+
Il Bademjan-e Sorkh-e Sadeh è un piatto vegetariano iraniano a base di melanzane fritte, aglio, pomodori e curcuma. Viene solitamente consumato come portata principale o contorno accompagnato da pane o riso.
Perché salare le melanzane prima?+
Il sale estrae l'eccesso d'acqua e l'amarezza, assicurando che la melanzana assorba il sapore invece dell'olio.
Posso grigliare le melanzane al posto della padella?+
Sì, la griglia aggiunge una nota affumicata, anche se il metodo in padella è più tradizionale per questo piatto.
Cosa fare se i pomodori sono troppo acidi?+
Aggiungete un pizzico di zucchero per bilanciare l'acidità ed esaltare la dolcezza naturale dei pomodori.
Si può servire freddo?+
Certamente, questo piatto viene spesso servito a temperatura ambiente come antipasto o contorno.
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