🇵🇭 Filippine · Cibo
Daing na Bangus (Pesce latte marinato e fritto)
Di eatmundo · 4 agosto 2026
Un pilastro della colazione filippina: il pesce latte viene tagliato a farfalla, marinato in un composto di aglio e aceto, e fritto finché la pelle non diventa croccante.
Ingredienti
spuntali mentre li prepariCome si prepara
- 1
Pulire accuratamente il pesce latte e prepararlo a farfalla rimuovendo la lisca centrale, mantenendo i lati uniti.
- 2
In una ciotola, unire l'aglio schiacciato, l'aceto, il sale, il pepe e la curcuma per creare la marinata.
- 3
Disporre il pesce in un piatto, versare la marinata sopra e assicurarsi che sia completamente ricoperto.
- 4
Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, o idealmente per tutta la notte, per far penetrare bene i sapori.
- 5
Estrarre il pesce dalla marinata e asciugarlo con carta da cucina per evitare schizzi durante la frittura.
- 6
Scaldare 200 ml di olio in una padella capiente a fuoco medio-alto finché non raggiunge circa 170°C.
- 7
Friggere il pesce prima dal lato della pelle per 5-7 minuti, poi girarlo con cura per rendere croccante il lato della carne per 3-5 minuti.
- 8
Rimuovere quando la pelle è dorata e croccante, lasciando scolare l'olio in eccesso su una gratella prima di servire.
Domande frequenti
Qual è il modo migliore per tagliare il pesce a farfalla?+
Tagliare lungo il dorso del pesce, rimuovere la lisca centrale con attenzione e aprirlo come un libro per esporre la polpa.
Perché asciugare il pesce prima di friggerlo?+
L'umidità sulla superficie del pesce causerebbe pericolosi schizzi di olio bollente e impedirebbe alla pelle di diventare croccante.
Posso usare altri tipi di pesce?+
Sì, si può usare qualsiasi pesce a carne bianca soda, ma il pesce latte (Bangus) offre il profilo aromatico più autentico.
Come faccio a capire se è cotto?+
La pelle deve essere dorata e croccante, e la carne deve essere opaca e staccarsi facilmente con una forchetta.
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