🇮🇷 Iran · Plats
Khoresh Bademjan (aux tomates)
Par eatmundo · 4 août 2026
🇮🇷 IRUn ragoût d'aubergines persan classique qui équilibre la profondeur savoureuse de l'aubergine tendre avec une base de tomate brillante et acidulée. C'est un plat réconfortant servi avec du riz basmati infusé au safran.
Ingrédients
cochez au fur et à mesure de la préparationComment le préparer
- 1
Épluchez 1 kg d'aubergines, coupez-les en gros bâtonnets, salez généreusement et laissez reposer 30 minutes pour extraire l'amertume ; séchez-les complètement avant de faire frire.
- 2
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faites frire les bâtonnets d'aubergine jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 3
Dans une grande casserole séparée, faites revenir les oignons finement hachés dans 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, translucides et légèrement caramélisés.
- 4
Ajoutez l'ail haché, 1 cuillère à café de curcuma et le sel aux oignons, en remuant constamment pendant 1 minute jusqu'à ce que ce soit parfumé pour éviter de brûler.
- 5
Râpez les 3 grosses tomates et ajoutez-les au mélange d'oignons, en cuisant à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise et que l'huile commence à se séparer de la purée de tomate.
- 6
Disposez délicatement les aubergines frites sur la base de tomate, en versant 2 cuillères à soupe de verjus et 1/2 tasse d'eau tiède pour créer un liquide de braisage peu profond.
- 7
Couvrez hermétiquement la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en faisant attention de ne pas remuer, ce qui garde les morceaux d'aubergine parfaitement intacts.
- 8
Servez le ragoût chaud dans un bol large et peu profond, en veillant à ce que la réduction de tomate vibrante enrobe parfaitement chaque morceau d'aubergine.
Questions fréquentes
Pourquoi dois-je faire tremper les aubergines dans le sel ?+
Le salage élimine les jus amers et garantit que l'aubergine absorbe moins d'huile pendant la friture.
Puis-je remplacer le verjus ?+
Si vous ne trouvez pas de verjus persan, le jus de citron frais ou un trait de jus de lime fournit une acidité similaire nécessaire.
Dois-je remuer le ragoût pendant qu'il mijote ?+
Évitez de remuer pour garder les formes d'aubergine entières ; secouez plutôt doucement la casserole si vous devez répartir le liquide.
Quelle est la meilleure façon de servir ce plat ?+
Servez-le avec du riz basmati persan (chelow) et peut-être une garniture d'herbes fraîches (sabzi khordan).
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