🇮🇷 Irán · Comida
Khoresh Bademjan (con tomate)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRUn guiso de berenjenas persa clásico que equilibra la profundidad sabrosa de la berenjena tierna con una base de tomate brillante y picante. Es un plato reconfortante que se sirve junto al arroz basmati con azafrán.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Pele 1 kg de berenjenas, córtelas en bastones gruesos, sálelas generosamente y déjelas reposar 30 minutos para eliminar el amargor; séquelas completamente antes de freírlas.
- 2
Caliente 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y fría los bastones de berenjena hasta que estén dorados por todos lados.
- 3
En una olla grande aparte, sofría las cebollas finamente picadas en 1 cucharada de aceite hasta que estén tiernas, translúcidas y ligeramente caramelizadas.
- 4
Añada el ajo picado, 1 cucharadita de cúrcuma y sal a las cebollas, removiendo constantemente durante 1 minuto hasta que esté fragante para evitar que se queme.
- 5
Ralle los 3 tomates grandes y añádalos a la mezcla de cebolla, cocinando a fuego medio hasta que el líquido se reduzca y el aceite comience a separarse de la masa de tomate.
- 6
Disponga suavemente las berenjenas fritas sobre la base de tomate, vertiendo 2 cucharadas de verjuice y media taza de agua tibia para crear un líquido de cocción poco profundo.
- 7
Cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 30 minutos, evitando remover para mantener los trozos de berenjena perfectamente intactos.
- 8
Sirva el guiso caliente en un plato hondo ancho, asegurándose de que la vibrante reducción de tomate cubra perfectamente cada trozo de berenjena.
Preguntas frecuentes
¿Por qué necesito remojar las berenjenas en sal?+
La sal elimina los jugos amargos y asegura que la berenjena absorba menos aceite durante el proceso de fritura.
¿Puedo reemplazar el verjuice?+
Si no encuentra verjuice persa, el jugo de limón fresco o un chorrito de jugo de lima proporciona una acidez necesaria similar.
¿Debo remover el guiso mientras hierve a fuego lento?+
Evite remover para mantener las formas de la berenjena enteras; en su lugar, agite suavemente la olla si necesita distribuir el líquido.
¿Cuál es la mejor manera de servir esto?+
Sírvalo con arroz basmati persa (chelow) y tal vez un acompañamiento de hierbas frescas (sabzi khordan).
🇮🇷 IRMundo Match
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