🇲🇽 México · Comida
Carne en su Jugo
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇽 MXUn reconfortante caldo de res de Jalisco, con carne finamente picada cocinada en su propio jugo y una base rica de tomatillo y chile.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remojar 5 chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos, luego licuar con 3 tomates, 4 dientes de ajo y 5g de comino.
- 2
Colar la salsa de chile a través de un colador fino y reservar para el sabor base.
- 3
Picar finamente 1kg de carne de res en cubos del tamaño de un bocado, descartando el exceso de grasa.
- 4
Sellar la carne en una olla grande y pesada a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados, unos 8 minutos.
- 5
Verter la salsa de chile sobre la carne, añadir 1 litro de agua y 10g de sal, y llevar a ebullición.
- 6
Reducir a fuego lento, cubrir la olla y cocinar por 30 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido rico.
- 7
Verificar la sazón del caldo; debe ser sabroso y ligeramente ahumado por los chiles guajillo.
- 8
Servir en tazones profundos con cebolla picada, cilantro y rábanos a un lado para una guarnición auténtica.
Preguntas frecuentes
¿Es sopa o guisado?+
Es un plato caldoso que se sitúa entre sopa y guisado, destinado a comerse con cuchara.
¿Puedo usar otra carne?+
La falda o el pecho son tradicionales, pero el sirloin funciona si lo corta en trozos muy pequeños.
¿Los chiles son picantes?+
Los chiles guajillo son suaves y proporcionan principalmente color y una profundidad ahumada en lugar de picor intenso.
¿Cómo aseguro que la carne esté tierna?+
La clave es el fuego lento y suficiente tiempo de cocción; si la carne está dura, continúe cocinando en intervalos de 10 minutos.
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