Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Mismos ingredientes, en otra parte del mundo
1 coincidenciaEste plato aún no tiene un Mundo Match fuerte — pero aquí tienes la coincidencia de ingredientes más cercana que encontramos en las cocinas del mundo. El porcentaje es la proporción de ingredientes que comparten las dos recetas.
Misma técnica: Guiso404 recetas de 26 países
Un reconfortante caldo de res de Jalisco, con carne finamente picada cocinada en su propio jugo y una base rica de tomatillo y chile.
Según la comparación de ingredientes de eatmundo, el plato de otra cocina más cercano a Carne en su Jugo es Chili Con Carne Clásico Sustancioso (EE. UU.): ambos comparten el 42 % de sus ingredientes.
Ingredientes
marca lo que ya tienes; el resto va a tu lista de la compraCómo prepararlo
- 1
Remojar 5 chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos y escurrir. Mientras tanto, quitar la cáscara a 500 g de tomatillos, enjuagarlos y cocerlos a fuego lento en agua por 10 minutos hasta que estén suaves. Licuar los chiles y los tomatillos con la mitad de la cebolla, 4 dientes de ajo, 5 g de comino y 250 ml de agua.
- 2
Colar la salsa de tomatillo y chile a través de un colador fino y reservar como base del caldo.
- 3
Cortar 1 kg de carne de res en cubos pequeños de 1 cm, descartando el exceso de grasa. Picar 200 g de tocino en trozos pequeños.
- 4
En una olla grande y pesada, freír el tocino a fuego medio durante 8 minutos hasta que esté crujiente. Retirarlo con una espumadera y reservarlo, dejando la grasa en la olla. A fuego alto, sellar la carne en la grasa del tocino en 3 tandas, 4 minutos por tanda, hasta que esté dorada por todos lados.
- 5
Regresar toda la carne a la olla. Verter la salsa de tomatillo y chile, añadir 1 litro de agua y 10 g de sal, y llevar a ebullición.
- 6
Reducir a fuego lento, cubrir la olla y cocinar por 90 minutos hasta que la carne esté tierna. Incorporar 400 g de frijoles pintos cocidos y escurridos durante los últimos 15 minutos.
- 7
Verificar la sazón del caldo. Debe ser sabroso, ácido por los tomatillos y ligeramente ahumado por los chiles guajillo.
- 8
Servir en tazones profundos cubiertos con el tocino crujiente. Poner la otra mitad de la cebolla, finamente picada, a un lado con cilantro y rábanos como guarnición.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Carne en su Jugo?
La carne en su jugo es una sopa de res mexicana originaria del estado de Jalisco. Pequeños cubos de carne de res se sellan en grasa de tocino y se cocinan a fuego lento en un caldo de tomatillo, chile guajillo, cebolla, ajo y comino. Se termina con frijoles pintos y tocino crujiente y se consume generalmente como plato fuerte durante la comida o la cena.
¿Es sopa o guisado?
Es un plato caldoso que se sitúa entre sopa y guisado, destinado a comerse con cuchara.
¿Puedo usar otra carne?
La falda o el pecho son tradicionales, pero el sirloin funciona si lo corta en trozos muy pequeños.
¿Los chiles son picantes?
Los chiles guajillo son suaves y proporcionan principalmente color y una profundidad ahumada en lugar de picor intenso.
¿Cómo aseguro que la carne esté tierna?
La clave es el fuego lento y suficiente tiempo de cocción; si la carne está dura, continúe cocinando en intervalos de 10 minutos.