🇲🇽 México · Comida
Carne en su Jugo
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Un reconfortante caldo de res de Jalisco, con carne finamente picada cocinada en su propio jugo y una base rica de tomatillo y chile.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Remojar 5 chiles guajillo en agua caliente por 15 minutos, luego licuar con 3 tomates, 4 dientes de ajo y 5g de comino.
- 2
Colar la salsa de chile a través de un colador fino y reservar para el sabor base.
- 3
Picar finamente 1kg de carne de res en cubos del tamaño de un bocado, descartando el exceso de grasa.
- 4
Sellar la carne en una olla grande y pesada a fuego alto hasta que esté dorada por todos lados, unos 8 minutos.
- 5
Verter la salsa de chile sobre la carne, añadir 1 litro de agua y 10g de sal, y llevar a ebullición.
- 6
Reducir a fuego lento, cubrir la olla y cocinar por 30 minutos hasta que la carne esté tierna y el líquido rico.
- 7
Verificar la sazón del caldo; debe ser sabroso y ligeramente ahumado por los chiles guajillo.
- 8
Servir en tazones profundos con cebolla picada, cilantro y rábanos a un lado para una guarnición auténtica.
Preguntas frecuentes
¿Qué es Carne en su Jugo?+
La carne en su jugo es un platillo mexicano originario del estado de Jalisco. Consiste en carne de res finamente picada cocinada en su propio jugo con tomate, chile guajillo, cebolla, ajo y comino, consumiéndose generalmente como plato fuerte durante la comida o la cena.
¿Es sopa o guisado?+
Es un plato caldoso que se sitúa entre sopa y guisado, destinado a comerse con cuchara.
¿Puedo usar otra carne?+
La falda o el pecho son tradicionales, pero el sirloin funciona si lo corta en trozos muy pequeños.
¿Los chiles son picantes?+
Los chiles guajillo son suaves y proporcionan principalmente color y una profundidad ahumada en lugar de picor intenso.
¿Cómo aseguro que la carne esté tierna?+
La clave es el fuego lento y suficiente tiempo de cocción; si la carne está dura, continúe cocinando en intervalos de 10 minutos.
Mundo Match
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