🇲🇦 Marruecos · Comida
Cordero Tfaya
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇦 MAUna sofisticada especialidad marroquí de cordero tierno cocinado a fuego lento con una reducción dulce y salada de cebolla. Las cebollas caramelizadas, conocidas como 'tfaya', crean una textura lujosa que define este plato clásico.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
En una olla grande de fondo grueso, caliente 60 ml de aceite de oliva a fuego medio.
- 2
Dore 1 kg de trozos de paletilla de cordero por todos los lados para sellar los jugos.
- 3
Agregue 3 cebollas finamente picadas, 4 dientes de ajo machacados, 1 cdta de cúrcuma, 1 cda de jengibre y 1 pizca de azafrán, removiendo durante 5 minutos.
- 4
Vierta suficiente agua para cubrir la carne hasta la mitad, aproximadamente 300 ml, y deje cocinar a fuego lento.
- 5
Cubra herméticamente y reduzca el fuego al mínimo; deje cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 6
En una sartén pequeña, caramelice lentamente más cebollas con canela y miel para el acabado tradicional.
- 7
Destape la olla y suba el fuego a medio-alto durante 10 minutos para reducir la salsa hasta obtener un glaseado espeso.
- 8
Sirva el cordero en una bandeja grande y cúbralo generosamente con la reducción de cebolla dulce para un acabado auténtico.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ternera en lugar de cordero?+
Sí, la aguja de ternera es un excelente sustituto que aguanta bien la cocción lenta.
¿Cómo sé si el cordero está listo?+
La carne debe estar tan tierna que se deshaga fácilmente con un tenedor.
¿Cuál es el secreto de una buena Tfaya?+
Las cebollas deben cortarse finamente y cocinarse lentamente a fuego muy bajo hasta obtener una consistencia similar a la mermelada.
¿Debo remojar el azafrán?+
Sí, remojar el azafrán en una cucharada de agua tibia antes de añadirlo libera mejor su color y aroma.
🇲🇦 MAMundo Match
Platos de todo el mundo que comparten los ingredientes clave de Cordero Tfaya.
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