🇮🇷 Irán · Comida
Mahiche (Jarretes de cordero persas)
Por eatmundo · 4 de agosto de 2026
🇮🇷 IRJarretes de cordero tiernos y de cocción lenta, braseados en una salsa dorada y aromática de azafrán y cebolla. Un plato regio que a menudo se sirve en bodas y reuniones especiales en Irán.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto.
- 2
Dore los jarretes de cordero durante 5 minutos hasta que estén bien dorados por todos lados, luego retírelos de la olla.
- 3
Añada 3 cebollas finamente picadas a la misma olla y sofría durante 8 minutos hasta que estén translúcidas.
- 4
Incorpore 4 dientes de ajo picados y 1 cucharadita de cúrcuma, cocinando durante 1 minuto hasta que estén fragantes.
- 5
Mezcle 2 cucharadas de pasta de tomate y cocine durante 2 minutos para eliminar la acidez cruda.
- 6
Vuelva a poner los jarretes en la olla, añada suficiente agua caliente para cubrirlos hasta la mitad y tape herméticamente.
- 7
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne comience a desprenderse del hueso.
- 8
Disuelva el azafrán en 2 cucharadas de agua tibia y viértalo sobre los jarretes durante los últimos 5 minutos de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Cómo sé si el cordero está listo?+
La carne debe estar extremadamente tierna y separarse ligeramente del hueso al pincharla con un tenedor.
¿Puedo usar otros cortes de carne?+
Los jarretes de cordero son tradicionales por su riqueza, pero los jarretes de ternera son un sustituto aceptable.
¿Por qué usar agua caliente en lugar de fría?+
El agua caliente evita que la carne se endurezca al tocar la olla, asegurando una textura más suave.
¿Cómo aseguro un aroma fuerte de azafrán?+
Muela siempre las hebras de azafrán con una pizca de azúcar antes de infusionarlas en agua tibia para una mejor extracción.
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