Fabada Asturiana

• Ajo2 dientes
• Aceite de oliva2 cucharadas
• Tocino100 g (tocino veteado, pieza entera)
• Azafránuna pizca
• Agua3 litros (o suficiente para cubrir)
• Cebolla1 grande
• Paletilla de cerdo200 g (salado o fresco)
• Morcilla200 g (asturiana, morcilla)
• Chorizo200 g (asturiano, semi-curado)
• Haba500 g (secas)

Cómo prepararlo

• 1

  Empiece remojando 500 g de fabes secas en agua fría durante al menos 12 horas, o toda la noche. Este paso es crucial para lograr una textura tierna y reducir el tiempo de cocción. Asegúrese de que estén completamente sumergidas y cambie el agua una vez si el remojo es prolongado.

• 2

  Escurra las fabes remojadas y colóquelas en una olla grande de fondo grueso o una olla de hierro fundido. Añada 200 g de lacón (jamón de cerdo salado), 200 g de chorizo asturiano, 200 g de morcilla asturiana y 100 g de tocino veteado (todos en piezas enteras) a la olla con las fabes.

• 3

  Vierta 3 litros de agua fría fresca, asegurándose de que todos los ingredientes estén bien cubiertos. Lleve la olla a ebullición suave a fuego medio-alto, luego reduzca inmediatamente el fuego a bajo. Despume cualquier espuma que suba a la superficie durante esta etapa inicial.

• 4

  Añada 1 cebolla grande entera, 2 dientes de ajo enteros (pelados) y una pizca de hebras de azafrán directamente a la olla. Rocíe con 2 cucharadas de aceite de oliva. Estos aromáticos infundirán lentamente el guiso con una maravillosa profundidad de sabor mientras se cocina a fuego lento.

• 5

  Continúe cocinando la fabada suavemente a fuego lento durante 2 a 2,5 horas, o hasta que las fabes estén maravillosamente tiernas y cremosas, y las carnes estén bien cocidas. Resista la tentación de remover vigorosamente, ya que esto puede romper las delicadas fabes. En su lugar, agite suavemente la olla de vez en cuando.

• 6

  Después de la cocción inicial a fuego lento, retire cuidadosamente las carnes enteras de la olla. Corte el chorizo y la morcilla en rodajas gruesas, y el lacón y el tocino en trozos del tamaño de un bocado. Resérvelos mientras prepara el caldo.

• 7

  Para espesar ligeramente el guiso e incorporar más sabor, puede machacar una pequeña porción de las fabes contra el lateral de la olla con una cuchara de madera. Alternativamente, para un acabado más suave, puede retirar un cucharón de fabes y caldo, licuarlo y devolverlo a la olla.

• 8

  Vuelva a poner las carnes en rodajas y trozos en la olla, mezclando suavemente para combinarlas. Sazone la fabada con sal al gusto; recuerde que muchas de las carnes ya están curadas y saladas, así que pruebe antes de añadir. Déjela cocer a fuego lento durante otros 15 minutos para que los sabores se mezclen maravillosamente.

• 9

  Sirva su Fabada Asturiana bien caliente en cuencos hondos, asegurándose de que cada ración tenga una generosa porción de fabes y una mezcla de las deliciosas carnes curadas. Combina maravillosamente con un trozo de pan crujiente para mojar en el rico caldo. ¡Buen provecho!