🇵🇹 Portugal · Comida
Favas à Portuguesa
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇵🇹 PTUn plato de primavera clásico de la región del Alentejo, que incluye habas tiernas cocidas a fuego lento con sabroso chorizo, tocino y una generosa cantidad de cilantro fresco.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Si usa habas frescas, desgránelas y quite la piel exterior gruesa para obtener la mejor textura.
- 2
Corte el tocino en dados finos y el chorizo en rodajas de 5 mm de grosor.
- 3
Caliente el aceite de oliva en una olla profunda a fuego medio y saltee el tocino hasta que empiece a estar crujiente.
- 4
Añada las rodajas de chorizo y el ajo machacado, cocinando durante 3 minutos hasta que el aceite se vuelva de un color naranja vibrante.
- 5
Añada las habas a la olla, removiendo bien para cubrirlas con la grasa aromatizada.
- 6
Vierta una pequeña cantidad de agua para evitar que se peguen, cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- 7
Compruebe que las habas estén tiernas como la mantequilla, luego añada el cilantro finamente picado.
- 8
Retire del fuego, cubra y deje reposar durante 5 minutos para infundir los sabores antes de servir.
Preguntas frecuentes
¿Debo pelar las habas?+
Si son jóvenes y pequeñas, puede dejarles la piel, pero para las habas más maduras, pelar la piel exterior es esencial para la textura.
¿Puedo usar habas congeladas?+
Sí, las habas congeladas son un excelente sustituto para todo el año y normalmente ya vienen peladas.
¿Cuál es el secreto del color del plato?+
El pimentón que libera el chorizo portugués de alta calidad en el aceite de oliva proporciona el color característico y el sabor profundo.
¿Es estrictamente necesario el tocino?+
Aunque el plato se construye esencialmente sobre los sabores del cerdo, puede aumentar la cantidad de chorizo si no tiene tocino.
🇵🇹 PTMundo Match
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