🇪🇸 España · Comida
Pote Gallego (Potaje Gallego)
Por eatmundo · 7 de julio de 2026
🇪🇸 ESUn guiso abundante y reconfortante de Galicia, España, repleto de tiernas alubias blancas, patatas y grelos, enriquecido por la profundidad sabrosa de costilla de cerdo ahumada, chorizo y tocino. Este plato calentito es un verdadero sabor de la tradición gallega, perfecto para los días fríos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Si utiliza alubias blancas secas, póngalas en remojo en abundante agua fría durante la noche (al menos 12 horas) y luego escúrralas bien. Para las alubias enlatadas, enjuague bien y reserve.
- 2
En una olla grande de fondo grueso o cocotte (de al menos 5 litros de capacidad), combine las alubias blancas remojadas y escurridas con las costillas de cerdo ahumadas, el chorizo y el unto. Cubra con 2,5 litros de agua fría y lleve a ebullición suave a fuego medio-alto.
- 3
Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo, retire cualquier espuma que suba a la superficie y déjelo cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 45 minutos para ablandar las carnes y las alubias.
- 4
Mientras el guiso hierve a fuego lento, prepare las verduras. Lave bien los grelos, retire los tallos gruesos y pique finamente las hojas. Pele y trocee las patatas en trozos uniformes del tamaño de un bocado (aproximadamente 2-3 cm). Pele y pique finamente la cebolla y el ajo.
- 5
Pasados 45 minutos, añada los grelos y las patatas picados a la olla. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor y los grelos estén suaves pero aún de un verde vibrante.
- 6
En una sartén pequeña, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Saltee la cebolla picada durante 5-7 minutos hasta que esté tierna y translúcida, luego añada el ajo picado y cocine durante un minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no dejar que se dore. Esto es su *refogado*.
- 7
Incorpore el *refogado* al guiso, mezclando bien. Pruebe y ajuste la sal si es necesario, recordando que las carnes curadas aportarán salinidad. Déjelo cocer a fuego lento durante 5-10 minutos finales para que los sabores se mezclen maravillosamente.
- 8
Antes de servir, retire con cuidado las carnes y píquelas en trozos más pequeños y manejables. Devuelva las carnes picadas a la olla. Sirva caliente en cuencos hondos, asegurándose de que cada porción tenga una buena mezcla de caldo, verduras y carne.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de grelos debo usar para el Pote Gallego?+
Tradicionalmente, se utilizan *grelos* (hojas de nabo) o *berzas* (col rizada). Si no están disponibles, la col de Saboya o la col rizada estándar son excelentes sustitutos, proporcionando una textura consistente y un perfil de sabor terroso similar.
¿Puedo hacer Pote Gallego vegetariano o vegano?+
Aunque la versión tradicional es rica en carne, puedes adaptarla omitiendo las carnes y el unto, añadiendo más alubias y verduras, y usando un caldo de verduras para un sabroso guiso vegetariano.
¿Cómo puedo guardar las sobras de Pote Gallego?+
Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico hasta por 3-4 días. También se congela excepcionalmente bien hasta por 3 meses; simplemente descongele durante la noche en el frigorífico y recaliente suavemente en la estufa.
¿Por qué mi caldo de Pote Gallego no está lo suficientemente espeso?+
El almidón de las patatas y las alubias debería espesar el caldo de forma natural. Si está demasiado líquido, puedes aplastar unos cuantos trozos de patata cocida contra el lado de la olla o retirar un pequeño cucharón de alubias y patatas, aplastarlas y volver a incorporarlas al guiso.
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