🇵🇹 Portugal · Comida
Tripas à Moda do Porto
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
Una legendaria especialidad de Oporto con callos tiernos, frijoles y carnes ahumadas. Es un guiso abundante y rico que define el alma de la cocina del norte de Portugal.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Limpia los callos a fondo en agua fría con zumo de limón para eliminar cualquier impureza.
- 2
Hierve los callos en una olla grande con sal durante 90 minutos hasta que estén lo suficientemente tiernos.
- 3
Sofríe la cebolla picada y el ajo machacado en 50 ml de aceite de oliva hasta que estén transparentes.
- 4
Añade las rodajas de chorizo y el jamón en cubos a la sartén, friendo hasta que la grasa se dore.
- 5
Agrega la pasta de tomate y cocina 2 minutos para quitar la acidez antes de añadir los frijoles escurridos.
- 6
Combina los callos cocidos con la mezcla de frijoles, añadiendo una taza del caldo de cocción para espesar.
- 7
Cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren perfectamente.
- 8
Sazona con sal al gusto y sirve muy caliente, acompañado tradicionalmente con arroz blanco.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar callos de ternera?+
Sí, los callos de ternera son la opción estándar y más auténtica para este plato.
¿Debo remojar los frijoles?+
Si usas frijoles secos, es fundamental remojarlos la noche anterior para asegurar una textura uniforme.
¿Cómo sé si los callos están listos?+
Deben sentirse tiernos y suaves, cediendo fácilmente ante la presión de un tenedor.
¿Se puede preparar con antelación?+
De hecho, sabe mucho mejor al día siguiente después de que los sabores se hayan asentado en el refrigerador.
Mundo Match
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