🇩🇪 Alemania · Comida
Col Rizada con Salchicha Pinkel
Por eatmundo · 6 de julio de 2026
Adéntrese en la sustanciosa tradición del norte de Alemania con este robusto clásico invernal. La tierna col rizada cocida a fuego lento se infunde con la sabrosa riqueza del tocino ahumado y las cebollas aromáticas, luego se cuece a fuego lento con una salchicha Pinkel especial, creando una comida profundamente satisfactoria y sabrosa, perfecta para los días fríos.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Preparar la col rizada: Si usa col rizada fresca, lave bien 1 kg, retire los tallos gruesos y blanquee las hojas en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurra bien, enjuague con agua fría, exprima el exceso de líquido y pique burdamente. Si usa congelada, descongele 500 g y escurra el agua.
- 2
Dorar el tocino y sofreír los aromáticos: En una olla grande de fondo pesado o cazuela holandesa, dore 150 g de tocino ahumado en cubitos a fuego medio hasta que esté crujiente, unos 8-10 minutos. Retire el tocino con una espumadera y reserve. Agregue 1 cebolla grande picada a la grasa restante y sofría hasta que esté translúcida y fragante, unos 5 minutos.
- 3
Combinar y cocer a fuego lento: Regrese la col rizada picada a la olla con las cebollas. Incorpore 500 ml de caldo de verduras, 1 cucharada de mostaza de picante medio, 1 cucharadita de azúcar y sazone generosamente con sal y pimienta. Lleve a ebullición suave, luego reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante al menos 60 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- 4
Agregar las salchichas y continuar la cocción: Después de 60 minutos, coloque 4 salchichas Pinkel (aprox. 400 g) encima de la col rizada. Cubra la olla nuevamente y continúe cocinando a fuego lento durante otros 90 minutos a 2 horas, o hasta que la col rizada esté muy tierna y las salchichas estén cocidas. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, mejor se fusionarán los sabores.
- 5
Espesar (opcional) y ajustar el sazón: Si prefiere una col rizada más espesa, incorpore 2 cucharadas de avena enrollada durante los últimos 30 minutos de cocción. Una vez lista, retire las salchichas, pruebe la col rizada y ajuste la sal, la pimienta y la mostaza según sea necesario. Un buen Grünkohl debe tener un ligero equilibrio agridulce.
- 6
Cocer las patatas: Mientras la col rizada termina de cocinarse, pele y hierva 500 g de patatas en agua ligeramente salada hasta que estén tiernas, unos 15-20 minutos. Escúrralas bien.
- 7
Servir: Corte las salchichas Pinkel en rodajas gruesas, o sírvalas enteras. Disponga la tierna mezcla de col rizada, las salchichas en rodajas y las patatas cocidas en los platos. Decore con los trozos de tocino crujiente reservados. ¡Disfrute de este sustancioso plato caliente!
Preguntas frecuentes
¿Qué es la salchicha Pinkel y cuál es un buen sustituto si no la encuentro?+
La salchicha Pinkel es una salchicha de sémola ahumada de molienda gruesa, tradicional del noroeste de Alemania, a menudo encontrada en charcuterías alemanas especializadas. Si no está disponible, se puede usar una salchicha de cerdo ahumada como una bratwurst o kielbasa completamente cocida, aunque el perfil de sabor será ligeramente diferente.
¿Qué tipo de col rizada debo usar y cómo debo prepararla para este plato?+
La col rizada (Grünkohl) es tradicional para este plato. Asegúrate de lavar bien la col rizada y retirar los tallos centrales duros antes de picarla en trozos del tamaño de un bocado.
¿Cuánto tiempo debe cocinarse la col rizada para lograr la textura adecuada?+
La col rizada debe cocinarse a fuego lento durante al menos 60-90 minutos, o incluso más, hasta que esté muy tierna y haya absorbido los sabores del tocino y la salchicha. No debe estar al dente, sino más bien suave y bien cocida.
¿Cuál es el papel de la avena en esta receta y puedo omitirla?+
La avena se utiliza para espesar el estofado de col rizada, dándole una textura más rica y sustanciosa. Aunque puedes omitirla, el plato quedará más líquido; una pequeña cantidad de puré de patata también puede servir como espesante.
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