🇲🇦 Marruecos · Comida
Tajine de cordero con ciruelas
Por eatmundo · 3 de agosto de 2026
🇲🇦 MAUn clásico plato de celebración marroquí que combina carne tierna con frutas dulces. Representa la armonía perfecta entre especias saladas y dulzura natural.
Ingredientes
márcalos mientras los preparasCómo prepararlo
- 1
Caliente 60ml de aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio y dore los 1.5kg de cordero por todos lados hasta que estén dorados.
- 2
Añada las cebollas ralladas, 1.5 cdta de sal, 1 cda de jengibre y la pizca de azafrán a la olla, revolviendo durante 5 minutos hasta que las cebollas se ablanden.
- 3
Vierta 500ml de agua, añada la rama de canela, cubra la olla herméticamente y cocine a fuego lento durante 90 minutos hasta que la carne esté tierna.
- 4
Mientras se cocina el cordero, coloque los 250g de ciruelas pasas en una olla pequeña con 200ml de agua y 2 cda de miel.
- 5
Cocine las ciruelas a fuego medio-bajo durante 15 minutos hasta que se vuelvan regordetas y almibaradas; no deje que el líquido se evapore por completo.
- 6
Una vez que el cordero esté tierno, incorpore el almíbar de ciruelas a la olla principal para combinar los sabores durante 10 minutos adicionales.
- 7
Pruebe la salsa y ajuste la sal si es necesario; debe quedar espesa, brillante y profundamente aromática.
- 8
Sirva en un tajine poco profundo o en una bandeja, colocando el cordero en el centro y organizando las ciruelas cuidadosamente encima.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar ternera en lugar de cordero?+
Sí, el jarrete de ternera funciona bien, aunque el tiempo de cocción puede aumentar entre 30 y 45 minutos para lograr la misma textura.
¿Cuál es el secreto de una buena salsa de tajine?+
El secreto reside en la reducción lenta de la base de cebolla; no apresure este paso, ya que proporciona el cuerpo y la dulzura esenciales.
¿Necesito una olla de barro?+
Aunque es lo tradicional, una olla de hierro fundido gruesa funciona de maravilla y proporciona la distribución uniforme de calor necesaria.
¿Puedo preparar esto con antelación?+
Absolutamente, los sabores se intensifican al recalentarse al día siguiente, lo que lo convierte en un plato excelente para recibir invitados.
