Khoresh Bademjan (mit Tomaten)

• Aubergine1 kg
• Zwiebel2 mittel
• Tomate3 groß
• Knoblauch4 Zehen
• Kurkuma1 TL
• Pflanzenöl4 EL
• Salz1 TL
• Verjuice2 EL

Zubereitung

• 1

  Schälen Sie 1 kg Auberginen, schneiden Sie sie in dicke Stäbchen, salzen Sie sie großzügig und lassen Sie sie 30 Minuten ruhen, um die Bitterkeit zu lösen; tupfen Sie sie vor dem Braten vollständig trocken.

• 2

  Erhitzen Sie 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze und braten Sie die Auberginenstifte goldbraun an.

• 3

  In einem separaten großen Topf die fein gewürfelten Zwiebeln in 1 Esslöffel Öl sautieren, bis sie weich, durchscheinend und leicht karamellisiert sind.

• 4

  Fügen Sie den gehackten Knoblauch, 1 Teelöffel Kurkuma und Salz zu den Zwiebeln hinzu und rühren Sie etwa 1 Minute lang, bis es duftet, ohne es anbrennen zu lassen.

• 5

  Reiben Sie die 3 großen Tomaten und geben Sie sie zur Zwiebelmischung, wobei Sie sie bei mittlerer Hitze kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und sich das Öl von der Tomatenmasse trennt.

• 6

  Legen Sie die gebratenen Auberginen vorsichtig auf die Tomatenbasis und gießen Sie 2 Esslöffel Verjus sowie eine halbe Tasse warmes Wasser hinein, um eine flache Schmorflüssigkeit zu erhalten.

• 7

  Den Topf fest verschließen und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen; nicht umrühren, damit die Auberginenstücke schön intakt bleiben.

• 8

  Servieren Sie den Eintopf heiß in einer flachen Schüssel und achten Sie darauf, dass die lebendige Tomatenreduktion jedes Auberginenstück perfekt umhüllt.