Khoresh Bademjan (με ντομάτα)

• Μελιτζάνα1 κιλό
• Κρεμμύδι2 μέτρια
• Ντομάτα3 μεγάλα
• Σκόρδο4 σκελίδες
• Κουρκουμάς1 κ.γ.
• Φυτικό Λάδι4 κ.σ.
• Αλάτι1 κ.γ.
• Verjuice2 κ.σ.

Πώς να το Φτιάξετε

• 1

  Ξεφλουδίστε 1 κιλό μελιτζάνες, κόψτε τις σε χοντρά μπαστουνάκια, αλατίστε τις γενναιόδωρα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 30 λεπτά για να βγάλουν την πίκρα τους· στεγνώστε τις καλά πριν το τηγάνισμα.

• 2

  Ζεστάνετε 3 κ.σ. φυτικό λάδι σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και τηγανίστε τα μπαστουνάκια μελιτζάνας μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

• 3

  Σε μια ξεχωριστή μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε 1 κ.σ. λάδι μέχρι να μαλακώσουν, να γίνουν ημιδιαφανή και να καραμελώσουν ελαφρώς.

• 4

  Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο, 1 κ.γ. κουρκουμά και αλάτι στα κρεμμύδια, ανακατεύοντας συνεχώς για 1 λεπτό μέχρι να βγάλουν το άρωμά τους για να μην καούν.

• 5

  Τρίψτε τις 3 μεγάλες ντομάτες και προσθέστε τις στο μείγμα κρεμμυδιού, μαγειρεύοντας σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθούν τα υγρά και το λάδι να αρχίσει να χωρίζεται από τον πολτό ντομάτας.

• 6

  Τοποθετήστε προσεκτικά τις τηγανισμένες μελιτζάνες πάνω στη βάση ντομάτας, ρίχνοντας 2 κ.σ. χυμό αγουρίδας και μισό φλιτζάνι ζεστό νερό για να δημιουργηθεί ένα ρηχό υγρό βρασμού.

• 7

  Καλύψτε την κατσαρόλα ερμητικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά, προσέχοντας να μην ανακατέψετε, ώστε να διατηρηθούν τα κομμάτια μελιτζάνας τέλεια ανέπαφα.

• 8

  Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό σε ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, διασφαλίζοντας ότι η ζωηρή σάλτσα ντομάτας καλύπτει τέλεια κάθε κομμάτι μελιτζάνας.