Jang-Jorim (Sojasaucen-geschmorter Schweinebauch)

• Knoblauch5 Zehen
• Zucker2 Esslöffel
• Mirin2 Esslöffel
• Getrocknete Chili2 Stück
• Schweinebauch1 kg
• Sojasauce100 ml
• Ingwer30 g
• Sternanis3 Stück

Zubereitung

• 1

  Schneiden Sie 1 kg Schweinebauch in 5 cm große Stücke, geben Sie sie in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie sie 5 Minuten kochen, um Unreinheiten zu entfernen.

• 2

  Gießen Sie das Wasser ab und spülen Sie das Fleisch unter kaltem Wasser ab, um eine saubere Basis für das Schmoren zu erhalten.

• 3

  Mischen Sie in einem sauberen Topf 100 ml Sojasauce, 500 ml Wasser, 2 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mirin, 5 leicht angedrückte Knoblauchzehen, 30 g Ingwerstreifen, 2 ganze getrocknete Chilis und 3 Sternanis und rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

• 4

  Geben Sie das blanchierte Fleisch in die Flüssigkeit und lassen Sie es bei mittlerer bis hoher Hitze sanft köcheln.

• 5

  Reduzieren Sie die Hitze, decken Sie den Topf ab und schmoren Sie das Fleisch 40 Minuten lang, wobei Sie es für eine gleichmäßige Farbe wenden.

• 6

  Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und lassen Sie es 25 Minuten offen köcheln, wobei Sie das Fleisch gelegentlich wenden, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur eingedickt ist, die das Fleisch überzieht.

• 7

  Überprüfen Sie, ob das Fleisch zart ist; es sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen und die Sauce sollte glänzend sein.

• 8

  Vom Herd nehmen und vor dem Schneiden in mundgerechte Stücke 10 Minuten ruhen lassen.