Dongpo Schweinefleisch (Dōngpō ròu)

• Zimtstange1 kleiner Stängel
• Ingwer50 g, in Scheiben
• Sternanis2 Stück
• Helle Sojasauce50 ml
• Dunkle Sojasauce20 ml
• Kandiszucker30 g
• Wasser100-150 ml (heiß)
• Frühlingszwiebel3-4 Stangen
• Schweinebauch1 kg
• Shaoxing-Wein200 ml

Zubereitung

• 1

  **Schweinebauch vorbereiten**: Wählen Sie ein schönes Stück Schweinebauch von etwa 1 kg mit ausgeprägten, abwechselnden Schichten von Fett und magerem Fleisch. Ritzen Sie die Haut leicht mit einem scharfen Messer ein und blanchieren Sie das ganze Stück dann 5-7 Minuten in kochendem Wasser. Dieser Schritt hilft, Verunreinigungen zu entfernen und die Haut zu straffen. Aus dem Wasser nehmen und gründlich trocken tupfen.

• 2

  **Schneiden und Anbraten**: Nach dem Blanchieren und Trocknen den Schweinebauch vorsichtig in großzügige 4-5 cm (2-Zoll) große Würfel schneiden. In einem schweren Topf oder Schmortopf die Schweinebauchwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten pro Seite anbraten, bis sie schön goldbraun sind. Dies hilft, überschüssiges Fett auszulassen und eine grundlegende Geschmacksschicht einzuschließen. Das angebratene Schweinefleisch aus dem Topf nehmen.

• 3

  **Aromatische Basis schaffen**: Im selben Topf, ohne ihn zu reinigen, 50 g in Scheiben geschnittenen Ingwer und 3-4 Stangen Frühlingszwiebeln (in 5 cm lange Stücke geschnitten) als duftendes Bett auf dem Boden anrichten. Die angebratenen Schweinebauchwürfel mit der Hautseite nach oben ordentlich auf den Aromen anrichten.

• 4

  **Schmorsud zubereiten**: In einer separaten Schüssel 200 ml Shaoxing-Wein, 50 ml helle Sojasauce, 20 ml dunkle Sojasauce, 30 g Kandiszucker, 2 Sternanis und 1 kleinen Zimtstange verquirlen. Diese sorgfältig zubereitete Mischung gleichmäßig über den Schweinebauch gießen. Gerade genug heißes Wasser (etwa 100-150 ml) hinzufügen, um das Schweinefleisch knapp zu bedecken, so dass es untergetaucht, aber nicht schwimmend ist.

• 5

  **Langsam schmoren**: Die Flüssigkeit im Topf bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dann die Hitze sofort auf sehr niedrig reduzieren. Den Topf fest mit einem Deckel abdecken und 2 bis 2,5 Stunden langsam schmoren. Die Flüssigkeit sollte kaum Blasen werfen, was auf einen langsamen, zartmachenden Prozess hinweist. Dieser Schritt sollte nicht überstürzt werden; das lange, langsame Schmoren ist der absolute Schlüssel, um die charakteristische auf der Zunge zergehende, gelatinöse Textur des Schweinefleischs zu erzielen.

• 6

  **Zartheit prüfen und entnehmen**: Nach 2 Stunden das Schweinefleisch vorsichtig auf Zartheit prüfen – es sollte unglaublich weich und leicht mit einem Essstäbchen zu durchstechen sein. Wenn es noch nicht ganz so weit ist, weitere 30 Minuten schmoren, dabei regelmäßig prüfen. Sobald es perfekt zart ist, die exquisiten Schweinebauchwürfel vorsichtig auf eine Servierplatte legen und die gesamte reichhaltige Schmorsauce im Topf aufbewahren.

• 7

  **Sauce reduzieren und servieren**: Überschüssiges Fett von der restlichen Schmorsauce im Topf abschöpfen. Die restliche Sauce bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und 5-8 Minuten unter gelegentlichem Rühren reduzieren, bis sie leicht eindickt und wunderschön glänzend und sirupartig wird. Diese reiche, konzentrierte Sauce großzügig über das Dongpo Schweinefleisch löffeln und sofort servieren, traditionell begleitet von gedämpftem Reis und blanchiertem grünen Gemüse.