Dongpo Schweinefleisch (Dōngpō ròu) vs Jang-Jorim (Sojasaucen-geschmorter Schweinebauch)

Beide Gerichte schmoren Schweinebauch mit Sojasauce, Ingwer und Sternanis, landen aber an ganz unterschiedlichen Punkten. Dongpo Pork wird angebraten und dann über zwei Stunden auf einem Bett aus Ingwer und Frühlingszwiebeln in Shaoxing-Wein, heller und dunkler Sojasauce, Kandiszucker und Zimt geschmort, wodurch gelatinöse, zart schmelzende Würfel unter einer sirupartigen Sauce entstehen. Jang-Jorim braucht gut eine Stunde; sein Soja-Mirin-Sud wird durch Knoblauch und getrocknete Chili geschärft und offen zu einer glänzenden Glasur eingekocht, bevor das zarte Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten wird.