🇨🇳 China · Essen
Gedämpfter Schweinebauch mit Senfkohl (Mei Cai Kou Rou)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNEin klassisches Hakka-Gericht mit zartem Schweinebauch, der mit würzigem, erdigem Senfkohl gedämpft wird. Das Fett des Fleisches zieht in das Gemüse ein und schafft ein harmonisches Umami-Gleichgewicht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den 200g Senfkohl 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann gut ausdrücken und grob hacken.
- 2
Den 500g Schweinebauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und gründlich abtupfen.
- 3
Das Fleisch in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
- 4
Den gebratenen Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und noch warm mit der Sojasauce einreiben.
- 5
In einer Schüssel den gehackten Kohl, 20g Ingwer, 2 Sternanis und 1 EL Kandiszucker vermengen.
- 6
Die Schweinescheiben mit der Hautseite nach unten in eine tiefe, hitzebeständige Schüssel legen und mit der Kohlmischung bedecken.
- 7
Die Schüssel 90 Minuten bei hoher Hitze im Dampfgarer garen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 8
Die Schüssel vorsichtig auf einen Servierteller stürzen, damit sich die Säfte über das Fleisch verteilen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gekauften Senfkohl verwenden?+
Ja, achten Sie nur darauf, ihn gründlich zu waschen, da er sehr salzig ist.
Warum mit der Haut nach unten dämpfen?+
Dadurch tropft das schmelzende Fett in den Kohl und verleiht ihm tiefen Geschmack.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht mit einem Stäbchen durchstochen werden kann.
Ist Kandiszucker notwendig?+
Kandiszucker verleiht eine subtile, runde Süße, die mit normalem Zucker schwer zu erreichen ist.
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