🇨🇳 China · Essen
Gedämpfter Schweinebauch mit Senfkohl (Mei Cai Kou Rou)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇨🇳 CNKI-generiertes BildEin klassisches Hakka-Gericht mit zartem Schweinebauch, der mit würzigem, erdigem Senfkohl gedämpft wird. Das Fett des Fleisches zieht in das Gemüse ein und schafft ein harmonisches Umami-Gleichgewicht.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Den 200g Senfkohl 20 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen, dann gut ausdrücken und grob hacken.
- 2
Den 500g Schweinebauch 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und gründlich abtupfen.
- 3
Das Fleisch in 2 EL Öl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun anbraten.
- 4
Den gebratenen Schweinebauch in 1 cm dicke Scheiben schneiden und noch warm mit der Sojasauce einreiben.
- 5
In einer Schüssel den gehackten Kohl, 20g Ingwer, 2 Sternanis und 1 EL Kandiszucker vermengen.
- 6
Die Schweinescheiben mit der Hautseite nach unten in eine tiefe, hitzebeständige Schüssel legen und mit der Kohlmischung bedecken.
- 7
Die Schüssel 90 Minuten bei hoher Hitze im Dampfgarer garen, bis das Fleisch butterzart ist.
- 8
Die Schüssel vorsichtig auf einen Servierteller stürzen, damit sich die Säfte über das Fleisch verteilen.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Mei Cai Kou Rou?+
Mei Cai Kou Rou ist ein chinesisches Gericht aus gedämpftem Schweinebauch und eingelegtem Senfkohl. Es wird mit Sojasauce, Ingwer, Sternanis und Kandiszucker zubereitet und üblicherweise als Hauptgericht bei formellen Familienessen serviert.
Kann ich gekauften Senfkohl verwenden?+
Ja, achten Sie nur darauf, ihn gründlich zu waschen, da er sehr salzig ist.
Warum mit der Haut nach unten dämpfen?+
Dadurch tropft das schmelzende Fett in den Kohl und verleiht ihm tiefen Geschmack.
Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar ist?+
Das Fleisch sollte so zart sein, dass es leicht mit einem Stäbchen durchstochen werden kann.
Ist Kandiszucker notwendig?+
Kandiszucker verleiht eine subtile, runde Süße, die mit normalem Zucker schwer zu erreichen ist.
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