🇯🇵 Japan · Essen
Saba no Nitsuke
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPMakrele, geschmort in einer reichhaltigen, sirupartigen Soja-Ingwer-Reduktion. Dieses traditionelle Hausmannskost-Gericht verwandelt die fettige, kräftige Makrele in eine zarte, ausgewogene Köstlichkeit.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie die Haut der Makrelenfilets mit einem flachen 'X'-Muster ein, damit das Aroma besser eindringen kann.
- 2
Blanchieren Sie die Makrele 30 Sekunden lang in kochendem Wasser, um einen starken Fischgeruch zu entfernen, und tupfen Sie sie dann vorsichtig trocken.
- 3
Schneiden Sie den Ingwer in dünne Scheiben oder Streifen, um die Sauce mit seiner scharfen, sauberen Schärfe zu verfeinern.
- 4
Geben Sie Sake, Wasser, Zucker, Sojasauce und Mirin in eine flache Pfanne und bringen Sie alles bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.
- 5
Legen Sie die Makrelenfilets vorsichtig mit der Hautseite nach oben zusammen mit den Ingwerscheiben in die Pfanne.
- 6
Legen Sie einen 'Tropfdeckel' (Oshibuta) oder ein Stück Backpapier mit einem Loch in der Mitte direkt auf den Fisch, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 7
Lassen Sie den Fisch bei mittlerer bis niedriger Hitze 12 Minuten lang schmoren und löffeln Sie die sirupartige Sauce regelmäßig darüber, bis sie eindickt und den Fisch glasiert.
- 8
Den Fisch auf einen Teller geben, mit der restlichen Reduktion beträufeln und sofort servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum blanchiert man den Fisch?+
Makrele hat einen starken Eigengeruch; Blanchieren neutralisiert diesen effektiv und festigt das Fleisch für eine bessere Textur.
Kann ich anderen Fisch verwenden?+
Sardinen oder Stöcker sind hervorragende Alternativen, die gut mit diesem kräftigen Ingwer-Soja-Profil harmonieren.
Was tun, wenn ich keinen Tropfdeckel habe?+
Ein Kreis aus Backpapier mit kleinen Löchern darin funktioniert perfekt, um die Sauce gleichmäßig zirkulieren zu lassen.
Sollte der Fisch sehr weich sein?+
Das lange Schmoren in der Flüssigkeit macht den Fisch zart, fast zerfallend; beim Servieren vorsichtig handhaben.
🇯🇵 JPMundo-Match
Gerichte aus aller Welt, die die Kernzutaten von Saba no Nitsuke teilen.
