🇯🇵 Japan · Essen
Makrele in Ingwer (Saba no Shioyaki-fu)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPEin klassisches, japanisches Hausmannsgericht, bei dem fettige, aromatische Makrele in einer süß-salzigen Sojasauce mit frischem Ingwer geschmort wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 Makrelenfilets säubern und auf der Hautseite ein flaches 'X' einschneiden, damit die Aromen eindringen können.
- 2
Die Fischfilets 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort auf einen Teller legen, um den Fischgeruch zu mindern.
- 3
In einer flachen Pfanne 50ml Sojasauce, 50ml Mirin, 50ml Sake und 15g Zucker bei mittlerer Hitze kombinieren.
- 4
20g Ingwer in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
- 5
Sobald die Sauce sprudelt, die Fischfilets vorsichtig mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen.
- 6
Mit einem Deckel bedecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei den Fisch gelegentlich mit Sauce übergießen.
- 7
Deckel entfernen und die Hitze für 2 Minuten leicht erhöhen, bis die Sauce eindickt und den Fisch glasiert.
- 8
Auf einem Servierteller anrichten und mit der restlichen Glasur beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Warum den Fisch blanchieren?+
Das Blanchieren entfernt überschüssiges Fett und starken Fischgeruch, was für einen saubereren Geschmack sorgt.
Kann man Sake ersetzen?+
Trockener Weißwein ist ein akzeptabler Ersatz, aber Sake wird aufgrund seines speziellen Aminosäureprofils bevorzugt.
Wann ist der Fisch gar?+
Das Fleisch sollte opak sein und bei Druck mit einer Gabel leicht auseinanderfallen.
Kann man den Ingwer mitessen?+
Absolut; er wird während des Garens zart und aromatisch und passt perfekt dazu.
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