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eatmundo

Japan · Essen

Makrele in Ingwer (Saba no Shōga-ni)

30 Min
450 kcal
2 Portionen

Von eatmundo · 3. August 2026

Makrele in Ingwer (Saba no Shōga-ni)🇯🇵KI-generiertes Bild

Gleiche Zutaten, anderswo auf der Welt

3 Treffer

Gerichte aus den Küchen anderer Länder, aus denselben Grundzutaten wie Makrele in Ingwer (Saba no Shōga-ni). Der Prozentwert ist der Anteil der Zutaten, die beide Rezepte gemeinsam haben.

Gleiche Technik: Schmorgericht404 Rezepte aus 26 Ländern

Ein klassisches, japanisches Hausmannsgericht, bei dem fettige, aromatische Makrele in einer süß-salzigen Sojasauce mit frischem Ingwer geschmort wird.

Laut dem Zutatenvergleich von eatmundo ist Godeungeo-jorim (Südkorea) das Gericht aus einer anderen Küche, das Makrele in Ingwer am nächsten kommt: Die beiden teilen 57 % ihrer Zutaten.

Zutaten

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2 Portionen

Zubereitung

  • 1

    2 Makrelenfilets säubern und auf der Hautseite ein flaches 'X' einschneiden, damit die Aromen eindringen können.

  • 2

    1 Liter Wasser zum Kochen bringen und die Fischfilets 30 Sekunden blanchieren, dann sofort auf einen Teller legen, um den Fischgeruch zu mindern.

  • 3

    In einer flachen Pfanne 100ml Wasser, 50ml Sojasauce, 50ml Mirin, 50ml Sake und 15g Zucker bei mittlerer Hitze kombinieren.

  • 4

    20g Ingwer in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben.

  • 5

    Sobald die Sauce sprudelt, die Fischfilets vorsichtig mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen.

  • 6

    Mit einem Deckel bedecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei den Fisch gelegentlich mit Sauce übergießen.

  • 7

    Deckel entfernen und die Hitze für 2 Minuten leicht erhöhen, bis die Sauce eindickt und den Fisch glasiert.

  • 8

    Auf einem Servierteller anrichten und mit der restlichen Glasur beträufeln.

Häufig gestellte Fragen

Was ist Saba no Shōga-ni?

Saba no Shōga-ni ist ein geschmortes japanisches Gericht im Nitsuke-Stil: Makrele wird in Wasser, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker mit Ingwer geschmort und anschließend zu einer Glasur eingekocht. Es ist ein Klassiker der japanischen Hausmannskost und wird üblicherweise als Hauptspeise zu gedämpftem Reis und Misosuppe serviert.

Warum den Fisch blanchieren?

Das Blanchieren entfernt überschüssiges Fett und starken Fischgeruch, was für einen saubereren Geschmack sorgt.

Kann man Sake ersetzen?

Trockener Weißwein ist ein akzeptabler Ersatz, aber Sake wird aufgrund seines speziellen Aminosäureprofils bevorzugt.

Wann ist der Fisch gar?

Das Fleisch sollte opak sein und bei Druck mit einer Gabel leicht auseinanderfallen.

Kann man den Ingwer mitessen?

Absolut; er wird während des Garens zart und aromatisch und passt perfekt dazu.

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