🇯🇵 Japan · Essen
Makrele in Ingwer (Saba no Shioyaki-fu)
Von eatmundo · 3. August 2026
🇯🇵 JPKI-generiertes BildEin klassisches, japanisches Hausmannsgericht, bei dem fettige, aromatische Makrele in einer süß-salzigen Sojasauce mit frischem Ingwer geschmort wird.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
2 Makrelenfilets säubern und auf der Hautseite ein flaches 'X' einschneiden, damit die Aromen eindringen können.
- 2
Die Fischfilets 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und sofort auf einen Teller legen, um den Fischgeruch zu mindern.
- 3
In einer flachen Pfanne 50ml Sojasauce, 50ml Mirin, 50ml Sake und 15g Zucker bei mittlerer Hitze kombinieren.
- 4
20g Ingwer in feine Streifen schneiden und in die Pfanne geben.
- 5
Sobald die Sauce sprudelt, die Fischfilets vorsichtig mit der Hautseite nach oben in die Pfanne legen.
- 6
Mit einem Deckel bedecken und 10-12 Minuten köcheln lassen, dabei den Fisch gelegentlich mit Sauce übergießen.
- 7
Deckel entfernen und die Hitze für 2 Minuten leicht erhöhen, bis die Sauce eindickt und den Fisch glasiert.
- 8
Auf einem Servierteller anrichten und mit der restlichen Glasur beträufeln.
Häufig gestellte Fragen
Was ist Saba no Shioyaki-fu?+
Saba no Shioyaki-fu ist ein japanisches Gericht, bei dem Makrele in einer Mischung aus Ingwer, Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker geschmort wird. Es ist ein Klassiker der japanischen Küche und wird üblicherweise als Hauptspeise zu gedämpftem Reis und Misosuppe serviert.
Warum den Fisch blanchieren?+
Das Blanchieren entfernt überschüssiges Fett und starken Fischgeruch, was für einen saubereren Geschmack sorgt.
Kann man Sake ersetzen?+
Trockener Weißwein ist ein akzeptabler Ersatz, aber Sake wird aufgrund seines speziellen Aminosäureprofils bevorzugt.
Wann ist der Fisch gar?+
Das Fleisch sollte opak sein und bei Druck mit einer Gabel leicht auseinanderfallen.
Kann man den Ingwer mitessen?+
Absolut; er wird während des Garens zart und aromatisch und passt perfekt dazu.
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