Rot geschmorter Schweinebauch vs Jang-Jorim (Sojasaucen-geschmorter Schweinebauch)

Beide Gerichte schmoren Schweinebauch mit den gemeinsamen Zutaten Sojasauce und Sternanis, bauen den Geschmack aber unterschiedlich auf. Bei Red Braised Pork Belly wird zuerst Kandiszucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell geschmolzen, das kleine Fleischwürfel überzieht, bevor die Sojasauce hinzukommt – das ergibt eine süße, karamellige Tiefe und ein klebriges, gabelzartes Ergebnis. Jang-Jorim lässt größere Stücke in einem Sojasud mit Mirin, Knoblauch, geschnittenem Ingwer und getrockneten Chilis köcheln, sodass der Sternanis in einer schärferen, sanft wärmenden Aromabasis steht. Ein langes Einkochen ohne Deckel hinterlässt eine glänzende Glasur, bevor das Fleisch ruht und in mundgerechte Stücke geschnitten wird.