🇨🇳 China · Essen
Rot geschmorter Schweinebauch
Von eatmundo · 12. Juli 2026
Ein Klassiker, bei dem Schweinebauch so lange geschmort wird, bis das Fett zart wie Butter ist. Überzogen mit einer glänzenden, süß-würzigen Glasur.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schneiden Sie 500 g Schweinebauch in 3 cm große Würfel und blanchieren Sie diese für 3 Minuten in kochendem Wasser.
- 2
Gießen Sie das Fleisch ab und tupfen Sie es gründlich trocken, damit es beim Anbraten nicht spritzt.
- 3
Schmelzen Sie 30 g Kandiszucker in einem Topf bei niedriger Hitze, bis er eine dunkelbernsteinfarbene Karamellfarbe annimmt.
- 4
Geben Sie das Fleisch zum Karamell und rühren Sie für 2 Minuten kräftig um, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
- 5
Gießen Sie 60 ml Sojasauce und Wasser hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist, und fügen Sie 3 Sternanis hinzu.
- 6
Lassen Sie es bei niedriger Hitze mit halb geschlossenem Deckel für 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- 7
Entfernen Sie den Deckel und kochen Sie es bei mittlerer Hitze für 5 Minuten, bis die Flüssigkeit zu einer klebrigen Glasur wird.
- 8
Rühren Sie in der letzten Phase ständig um, damit die Glasur haftet, ohne dass der Zucker verbrennt.
Häufig gestellte Fragen
Welches Stück Bauchfleisch eignet sich am besten für dieses Gericht?+
Achten Sie auf ein Stück mit einem ausgewogenen Verhältnis von Fett- und Fleischschichten, idealerweise etwa 4 bis 5 cm dick.
Warum ist es wichtig, den Schweinebauch vor dem Schmoren kurz zu blanchieren?+
Das Blanchieren in kochendem Wasser entfernt Unreinheiten und Blut, damit die Soße später klar und rein schmeckt.
Wie erziele ich die perfekte Karamellfarbe mit Kandiszucker?+
Dünsten Sie den Kandiszucker bei niedriger Hitze in Öl an, bis er schmilzt und eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt, bevor Sie das Fleisch hinzufügen.
Wie lange sollte ich den Schweinebauch für die beste Konsistenz schmoren?+
Lassen Sie das Fleisch etwa 60 bis 90 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis das Fett butterzart ist.
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