🇯🇵 Japan · Essen
Furofuki Daikon (Gedünsteter Daikon-Rettich)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein raffiniertes, aber einfaches vegetarisches Gericht mit zartem Daikon-Rettich, der gedünstet wird, bis er auf der Zunge zergeht. Abgerundet wird es mit einer süß-herzhaften Miso-Glasur.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
Schälen Sie 500g Daikon-Rettich und schneiden Sie ihn in 3cm dicke Scheiben. Trimmen Sie die Kanten leicht für ein sauberes Aussehen.
- 2
Schneiden Sie ein Gittermuster in eine Seite jeder Scheibe, damit der Rettich während des Kochens die Dashi-Brühe besser aufnehmen kann.
- 3
Legen Sie den Rettich in einen großen Topf, bedecken Sie ihn mit Wasser (oder Reiswasser), bringen Sie ihn zum Kochen und köcheln Sie ihn 15 Minuten lang, um die Bitterkeit zu entfernen.
- 4
Gießen Sie den Rettich ab und geben Sie ihn zurück in den Topf mit 600ml Dashi-Brühe, 30ml Sake und 30ml Mirin.
- 5
Lassen Sie alles bei schwacher Hitze 30 Minuten lang sanft köcheln, bis der Rettich durchscheinend ist und sich leicht mit einem Spieß durchstechen lässt.
- 6
Verrühren Sie in einer kleinen Schüssel 40g Miso, 10g Zucker und 20ml helle Sojasauce mit etwas Kochflüssigkeit zu einer glatten Glasur.
- 7
Legen Sie die Rettichscheiben ordentlich in Servierschalen.
- 8
Geben Sie einen Klecks Miso-Glasur auf jedes Stück und servieren Sie es warm, sodass die Glasur gleichmäßig verteilt ist.
Häufig gestellte Fragen
Warum benutzt man Reiswasser?+
Das Dünsten in Reiswasser entfernt die Bitterkeit und hellt den Rettich für eine schöne Präsentation auf.
Kann ich Dashi ersetzen?+
Man kann Wasser mit etwas Kombu verwenden, aber Dashi verleiht die notwendige Tiefe, die das Gericht ausmacht.
Woran erkenne ich, dass es fertig ist?+
Ein Holzspieß sollte ohne jeglichen Widerstand durch das dickste Stück Daikon gehen.
Kann man es vorbereiten?+
Ja, der Daikon schmeckt sogar noch besser, nachdem er in der Brühe abgekühlt ist, da er den Geschmack weiter aufnimmt.
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