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Gedünsteter Daikon (Furofuki Daikon)
Von eatmundo · 3. August 2026
Ein raffiniertes, wärmendes japanisches Komfortgericht aus dicken Daikon-Rettichscheiben, die langsam in Dashi-Brühe zart gegart werden.
Zutaten
bei der Zubereitung einfach abhakenZubereitung
- 1
400g Daikon schälen und in 3 cm dicke Scheiben schneiden, die Kanten für ein schönes Aussehen leicht abrunden.
- 2
Daikon 15 Minuten in einem Topf mit Wasser kochen, bis er glasig wird, dann abgießen.
- 3
Den vorgekochten Daikon in einen sauberen Topf geben und mit 500ml Dashi-Brühe bedecken.
- 4
30ml Sojasauce, 30ml Mirin und 3g Salz hinzufügen.
- 5
Bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei mit einem Deckel oder Backpapier abdecken, damit alles gleichmäßig gart.
- 6
Mit einem Holzspieß die Zartheit prüfen; er sollte ohne Widerstand durchgleiten.
- 7
Daikon in Servierschalen anrichten und mit etwas restlicher Brühe übergießen.
- 8
Vor dem Servieren mit einer Prise geriebenem Ingwer garnieren.
Häufig gestellte Fragen
Was ist ein Tropfdeckel?+
Ein Otoshibuta liegt direkt auf dem Essen, um es untergetaucht zu halten und ein Zerbrechen zu verhindern.
Kann man Hühnerbrühe verwenden?+
Dashi ist traditionell für den klaren Geschmack, aber Gemüsebrühe ist eine gängige Alternative.
Wie vermeidet man Bitterkeit?+
Das erste Abkochen des Daikons in klarem Wasser entfernt die scharfen, bitteren Verbindungen.
Ist das ein Hauptgericht?+
Es wird meistens als Beilage oder Vorspeise serviert, besonders im Winter.
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