Taiwanisches geschmortes Schweinefleisch vs Jang-Jorim (Sojasaucen-geschmorter Schweinebauch)

Beide Gerichte schmoren Schweinebauch in Sojasauce mit Ingwer und Sternanis, landen aber an ganz verschiedenen Punkten. Beim taiwanesischen geschmorten Schweinefleisch auf Reis wird Schweinebauch mit Schwarte von Hand in kleine Stücke gehackt, Schalotten werden im ausgelassenen Fett gebraten, Shaoxing-Wein und Kandiszucker kommen hinzu, und alles reduziert langsam zu einem dicken, dunklen, glänzenden Sirup, der über Jasminreis geschöpft wird. Für Jang-Jorim werden große Stücke zuerst blanchiert und dann mit Knoblauch, Mirin, Zucker und getrockneter Chili geschmort, bis eine glänzende Glasur das Fleisch überzieht, das anschließend ruht und in mundgerechte Stücke geschnitten wird.